編者按：食用油是我們在日常生活中炒菜必不可少的用品，但是油吃多了會對身體健康造成威脅。油攝入過多會有什么危害?想知道如何健康用油嘛一起和專家學(xué)習(xí)一下吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是范志紅，主題是食用油里的健康陷阱，主要日常怎樣健康用油、油攝入過多有什么危害的內(nèi)容。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，女，1966年12月生，副教授，健管家。1983年考入北京農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院植物生理生化專業(yè)，1987年獲學(xué)士學(xué)位。同年考入北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系，1990年獲碩士學(xué)位。1990年留校工作，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系任副教授，現(xiàn)為食品科學(xué)博士。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會理事，營養(yǎng)科普工作委員會委員;中國健康教育協(xié)會理事;中國食品科技協(xié)會高級會員，營養(yǎng)支持委員會理事;中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會副秘書長。衛(wèi)生部、中央文明辦健康社區(qū)行全國巡講專家，中央國家機關(guān)健康大講堂講師團專家，奧運大講堂榮譽講師，全國婦聯(lián)“現(xiàn)代婦女大講堂”主講嘉賓。

　　該視頻主要文字介紹：

　　警惕食用油中的“隱形危害”

　　從食用油中吃到了什么?

　　普通百姓的家中常使用的食用油一般是菜籽油、大豆色拉油、花生油、紅花籽油，近兩年昂貴的橄欖油也走進了高層消費者的廚房中。

　　記者在采訪中國油脂分會李志偉副會長時，他特別強調(diào)，只有營養(yǎng)的平衡攝入才能保障人體的健康成長，長期食用單一的油種對人體健康不利。另外，對于多數(shù)人選擇食用油的唯一標(biāo)準(zhǔn)是“香不香”的問題，專家提出了嚴(yán)重的警告：食用油新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺，選擇好油，一看品質(zhì)，二看健康。如果只重“口味”忽視“營養(yǎng)”，身體健康將難以保障!采訪中，專家詳細(xì)介紹了幾種常用食用油特別需要警惕和注意的地方：

　　一防――食用油中的高芥酸

　　西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛食用菜籽油。菜籽油有利膽功能，人體對菜籽油消化吸收率較高。 不過，國內(nèi)外不少心血管專家對心臟病患者的調(diào)查表明，由心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后。

　　本來不正常的心血管功能就會超負(fù)荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康。所以，聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織已對菜籽油中芥酸含量作出限量規(guī)定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5%。

　　目前國內(nèi)市場已有低芥酸菜籽油品牌，已有的低芥酸菜籽油產(chǎn)品芥酸含量≤5%，仍然高于國外菜籽油芥酸含量≤0.1%的水平。專家建議，患有各類心臟病患者、尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者在日常食用油脂時，應(yīng)盡量不吃高芥酸菜籽油。

　　二防――油中的營養(yǎng)成份被精煉掉

　　4、大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，李志偉專家介紹，色拉油也稱為“一級油”(國家新標(biāo)準(zhǔn))，生產(chǎn)廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過八道程序提煉的大豆油，使其變?yōu)闊o色無味的油種。

　　因此大豆油本身的很多營養(yǎng)元素也不可避免的被“精煉掉”了，并且大豆油本身的東北人所喜愛的“豆香”味也沒有了。從營養(yǎng)價值上看，大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預(yù)防心血管疾病的功效。

　　還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均有益。同時，專家也強調(diào)大豆色拉油不是風(fēng)味油種，食用品質(zhì)上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油飽和脂肪酸高，也需要搭配其他油種食用。

　　三防――花生油的黃曲霉毒素

　　由于花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對花生油的香味尤其喜愛。但是，專家指出花生油有其獨特的問題和缺點——

　　為嚴(yán)重的一個問題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1，這種毒素是自然界中強烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。

　　某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，這些劣質(zhì)花生油中的黃曲霉毒素大大超過國家規(guī)定的允許量標(biāo)準(zhǔn)10ug/Kg。而消費者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對身體危害極大。

　　那么，在花生油的生產(chǎn)過程中，是否可以去除毒性巨大的黃曲霉毒素呢?李志偉專家明確指出，花生感染霉菌后，在壓榨花生油時，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。

　　而在工藝上，黃曲霉毒素不會在純壓榨過程中被除掉。目前，市場上某些廠家大肆宣揚壓榨工藝的“神妙”，避而不談花生油中的黃曲霉毒素。

　　而實際上，在歐盟國家對花生油要求極為嚴(yán)格，規(guī)定花生油的黃曲霉素含量在2ppb以下為合格，而中國規(guī)定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格。但只要是符合了國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用。

　　達標(biāo)的花生油中只含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能被破壞，出現(xiàn)肝昏迷并致人死亡。

　　食用油，1：1：1黃金比例健康

　　專家建議家庭不要長期單一油品，油要輪著吃，可以多食調(diào)和油，這樣才有利于身體健康。據(jù)記者了解，調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油(如花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例進行配制而成。

　　其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習(xí)慣。在對消費者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認(rèn)識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。選擇食用油時，消費者往往忽視了一個重要的飲食理念——營養(yǎng)均衡。

　　世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合糧農(nóng)組織和中國營養(yǎng)學(xué)會等機構(gòu)研究得出的結(jié)論是，當(dāng)人體膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達到1：1：1時，才是健康、完美的營養(yǎng)吸收。

　　這三類脂肪酸起著平衡營養(yǎng)的重要作用，如果過量吸收飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，易引起體內(nèi)膽固醇增高、血壓高、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病，三類脂肪酸不平衡時就會破壞體內(nèi)脂肪系統(tǒng)的正常代謝，讓疾病有機可乘。

　　從即將實施的食用油新標(biāo)準(zhǔn)中可以感受到，國家對于食用油的安全、健康、營養(yǎng)十分關(guān)注，從此不達標(biāo)的產(chǎn)品難以流入市場危害消費者了。李志偉專家也多次強調(diào)，多食調(diào)和油有益健康，消費者在購買油品時一定要選擇正規(guī)的、知名的品牌，以保障營養(yǎng)健康。

　　隨著人們對生活質(zhì)量的要求逐漸提高，伴隨著新的食用油標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施，廣大消費者對于食用油的認(rèn)識將得到進一步提高，分析了以上幾種常用食用油，我們可以看到每種單一油種都有其利弊。

　　為了健康的生活，消費者不應(yīng)僅僅關(guān)心“味覺享受”，而要盡早樹立“營養(yǎng)均衡”的飲食觀念，養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，把“營養(yǎng)均衡1：1：1”的健康理念帶到平常的一日三餐中。

　　注意：

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