編者按：日常生活中鹽是用來調(diào)味用的調(diào)味劑，但是過多的食鹽對(duì)身體有著極大的傷害，比如說，升高血壓，致癌癥，易感冒等等，下面我們就來聽聽專家的解釋看看我們一天標(biāo)準(zhǔn)的食鹽量是多少;

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任于康，給我們講過多的食鹽對(duì)健康的影響。

　　該視頻主要文字介紹：

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)低于10克，世界衛(wèi)生組織建議更低，每人每日3至5克。

　　食鹽過多的危害

　　升高血壓：

　　許多研究已經(jīng)證實(shí)，高鹽飲食有升高血壓的作用。

　　促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化：

　　吃鹽多不僅可以升高血壓，同時(shí)還能使血漿膽固醇升高，有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

　　致胃癌：

　　高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發(fā)胃癌。

　　易患感冒：

　　多吃鹽的人易患感冒。因?yàn)楦邼舛仁雏}能抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力;同時(shí)還可減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。

　　加快骨鈣丟失：

　　多吃鹽易患骨質(zhì)疏松癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，給小兔喂食高鹽飼料12個(gè)月后，其骨密度降低50%。

　　鹽能使人體“水化”，就是說鹽對(duì)水有某種吸附力，人體內(nèi)鹽分多了，要求水分也相應(yīng)地增加，從而使過多的水分滯留在體內(nèi)，因此引起高血壓。有人調(diào)查過日本東京北部地區(qū)居民的飲食習(xí)慣，他們平均每天吃鹽25克，患高血壓的人占全體居民的30～40%;在世界的另一些地區(qū)，每天吃鹽只5～15克，患高血壓的只有8～10%;生活在北極圈的愛斯基摩人，每天吃鹽量低于5克，幾乎沒有患高血壓的。因此，專家們建議，成年人每天的吃鹽量，好不要超過12克。

　　食鹽超量是腎病的第一個(gè)成因.

　　腎是一個(gè)非常勤勞的器官,它調(diào)解著人體的營(yíng)養(yǎng)平衡.排出體內(nèi)多余的鹽份,高鹽飲食直接加重腎的工作量.如果人長(zhǎng)期高鹽飲食,終會(huì)造成腎炎,腎虛、腎衰，水腫，萎縮而不能把多余的鹽排出體外。這樣人就要患病，初表現(xiàn)為腰、背酸痛，僵硬等。

　　鹽本身屬寒性，超量食用會(huì)使血管變細(xì)，使血流受阻，再遇外界寒冷刺激或缺水，這時(shí)腎就無法正常工作。

　　注意事項(xiàng)

　　食碘鹽對(duì)防輻射并無益。

　　專家介紹，高鹽飲食的大危害是導(dǎo)致血壓升高。因?yàn)槿梭w攝入過多的鈉后，就會(huì)造成體內(nèi)水與鈉潴留。導(dǎo)致血管平滑肌腫脹，管壁變細(xì)，血管阻力增加。同時(shí)血容量增加，加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步引起排鈉障礙。從而使血壓升高。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，人群平均每人每天攝入食鹽增加2g，則收縮壓和舒張壓分別升高2.0mmHg 及1.2mmHg。高鹽飲食對(duì)血壓的不利影響，目前在醫(yī)學(xué)界已被重視，但在飲食業(yè)和群眾日常生活中尚未被人們所注意。

　　高鹽飲食與人們的衰老程度有著密切關(guān)系，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在加速人體衰老的諸多因素中，動(dòng)脈硬化和骨質(zhì)疏松是重要的兩個(gè)方面。如果人體攝入過多的鈉，就會(huì)促進(jìn)這些不利因素的發(fā)展。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)鈣的需要量逐漸減少，鈣在消化道內(nèi)的吸收率越來越低。人體所需要的鈣有相當(dāng)一部分是靠腎臟的重吸收所提供的。然而隨著年齡的增長(zhǎng)，腎臟的排鈉能力減退。試驗(yàn)表明，低鹽飲食能直接使中老年人恢復(fù)業(yè)已喪失的血管彈性。而高鹽飲食則沒有這種特殊的作用。

　　嬰幼兒食鹽過多也是十分危險(xiǎn)的。因?yàn)閶雰旱哪I臟和其他器官一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到成熟階段。嬰幼兒食鹽過多，造成了他們的血液中鈉的含量過高，而其腎臟沒有能力使血液中過多的鈉充分排出。因此就容易使他們的腎臟、血管等器官受到損害，而且這種損害是難以恢復(fù)的。另外體內(nèi)鈉的含量過高，還能造成體內(nèi)的鉀大量隨著尿液流失。而鉀對(duì)人體的肌肉活動(dòng)，特別是心肌的收縮有重要的調(diào)節(jié)作用。當(dāng)嬰幼兒體內(nèi)的鉀失掉的太多時(shí)，會(huì)使心肌的興奮性降低，嚴(yán)重的可引起心肌極度衰弱而病危甚至死亡。

　　近年來研究表明，高鹽飲食與胃癌的發(fā)病有關(guān)。因?yàn)閿z入過多的氯后，胃酸濃度會(huì)升高，對(duì)比較嬌嫩的胃粘膜產(chǎn)生腐蝕作用。當(dāng)胃粘膜受到損傷后，若有致癌物存在時(shí)，胃癌的發(fā)病率就比較高。

　　后還有一點(diǎn)，即高鹽飲食可能與老年性癡呆有關(guān)。根據(jù)對(duì)老年性癡呆疾病事者飲食習(xí)慣的調(diào)查，雖然絕大部分人多喜食甜膩性食物，但也有相當(dāng)一部分人嗜鹽成性。醫(yī)學(xué)界目前尚未發(fā)現(xiàn)高鹽與老年性癡呆的具體關(guān)系，但高鹽飲食確實(shí)對(duì)老年人不利。

　　人們平常認(rèn)為多吃一點(diǎn)鹽沒什么關(guān)系，甚至還有一部分人在追求所謂的“咸中得味”。其實(shí)攝入過多的鹽，對(duì)人體健康是極為不利的，主要是高鹽的危害性還沒有引起人們的重視。因此我們有必要加強(qiáng)宣傳：為了您的健康，請(qǐng)少吃點(diǎn)鹽吧!

　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

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