大棗如何選購：

　　一、看大小

　　首先，看棗的大小個頭。小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。

　　二、看形狀

　　看圓弧度，呈橢圓形或球形。褶皺太多的要注意棗濕度過干，但是太光滑的也留意，放的時間稍微不注意因水分比較足不好保管。有棗疤的不要以為是棗壞了，是很正常的現(xiàn)象。另外有些棗可能顏色不均也不要擔(dān)心，實(shí)踐證明棗糖分越足棗肉顏色越深。特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲蛀，掰開后可看到肉核之間有一圈蟲屑。

　　三、看硬度

　　再次，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質(zhì)細(xì)緊實(shí)，棗身干，核小;如果甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質(zhì)量就差，要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易于霉?fàn)€變質(zhì)。

　　四、看內(nèi)在

　　后，掰開紅棗，肉色淡黃、細(xì)實(shí)，沒有絲條相連，入口甜糯的質(zhì)量好;肉色深黃、核大，有絲條相連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的質(zhì)量差。如果是熏染的紅棗，表面呈現(xiàn)亮紅色而且比較肥大。

　　保存方法

　　1、紅棗怕風(fēng)吹、怕高溫和潮濕。受風(fēng)后易干縮，皮色由紅變黑;高溫、潮濕易出漿、生蟲發(fā)霉。為防止發(fā)黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風(fēng)陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內(nèi)，加木蓋或拌草木灰，放桶內(nèi)蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研成粉末，分層撒于500克紅棗上，然后封好，紅棗就不會壞。

　　2、上鍋隔水蒸15分鐘左右,水份蒸發(fā)了就好保存了,能放七八個多月.防止紅棗生蟲妙方。

　　3、開水處理法：放入滾開的沸水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗，淋干水后放在陽光下曬干，可殺滅紅棗表面細(xì)菌，存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)便能便面紅棗生蟲和變質(zhì)。

　　4、精鹽法：取有蓋可密封的陶瓷容器一只，洗凈晾干后備用。在容器中放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后，再在上一層紅棗的上面撒一層精鹽，然后蓋蓋封好。由于食用精鹽含有殺菌保險的功效，所以它就向哨兵一樣，又因?yàn)樘鸬氖澄锛邮雏}可甜中加甜，所以這些哨兵并不會使紅棗變咸。紅棗受風(fēng)吹后容易干縮、起皺、變色，因此，在地上攤晾時，好在紅棗上加蓋一層廢舊報紙，防止直接光照和風(fēng)吹。

　　總結(jié)：紅棗的營養(yǎng)價值很高，它能夠幫助我們?nèi)梭w補(bǔ)血，所以大家平時要多吃一些紅棗哦!還有這里為大家介紹了一些怎樣選購紅棗的小竅門，這樣大家在以后選購紅棗的時候就不用愁了!