編者按：氨基酸是含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的統(tǒng)稱，我們應(yīng)該補(bǔ)充氨基酸呢?就讓專家來教教你如何補(bǔ)吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是呂利，主題是氨基酸 如何補(bǔ)，主要氨基酸的功效、如何補(bǔ)充氨基酸內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　呂利

　　畢業(yè)于第三軍醫(yī)大學(xué)醫(yī)療系，本科學(xué)歷，營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師?，F(xiàn)擔(dān)任全軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常委，武警臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員。

　　發(fā)表論文30余篇，主編、參編專著8本，第一完成人獲軍隊(duì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)一項(xiàng)、醫(yī)療成果三等獎(jiǎng)一項(xiàng)、武警科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)一項(xiàng);第二完成人獲沈陽軍區(qū)總醫(yī)院醫(yī)療成果一、二、三等獎(jiǎng)各一項(xiàng)。 從事臨床醫(yī)療工作32年，熟知臨床疾病的診斷和治療，有豐富的臨床營養(yǎng)診療實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，擅長復(fù)合、復(fù)雜代謝性疾病(糖尿病、痛風(fēng)、高脂血癥等)的營養(yǎng)調(diào)理治療;術(shù)后病人、急危重癥病人、高齡病人的蛋白質(zhì)—營養(yǎng)不良腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)支持;專病營養(yǎng)咨詢門診治療性飲食方案的制訂及中國居民營養(yǎng)健康保健宣傳教育。

　　擅長疾病 ：復(fù)合、復(fù)雜代謝性疾病(糖尿病、痛風(fēng)、高脂血癥等)的營養(yǎng)調(diào)理治療、術(shù)后病人、急危重癥病人、高齡病人的蛋白質(zhì)–營養(yǎng)不良腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)支持老年癡呆，運(yùn)動(dòng)障礙，腦血管運(yùn)動(dòng)障礙，神經(jīng)康復(fù)，神經(jīng)遺傳病

　　氨基酸的作用：

　　1、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。

　　2、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時(shí)，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。

　　實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時(shí)，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。

　　食入過量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會(huì)被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時(shí)采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。

　　3、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。

　　4、參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。

　　有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

　　5、人體必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%，——37%。

　　氨基酸的功效：

　　1、延年益壽

　　老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。

　　60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。

　　2、氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復(fù)方氨基酸輸液，也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。

　　由多種氨基酸組成的復(fù)方制劑在現(xiàn)代靜脈營養(yǎng)輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位，對(duì)維持危重病人的營養(yǎng)，搶救患者生命起積極作用，成為現(xiàn)代醫(yī)療中不可少的醫(yī)藥品種之一。

　　谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L-多巴等氨基酸單獨(dú)作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營養(yǎng)和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現(xiàn)了希望。

　　氨基酸營養(yǎng)豐富，全面提供腦營養(yǎng)

　　氨基酸是組成大腦的重要物質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)90%以上?，F(xiàn)代生物研究發(fā)現(xiàn)，人之所以聰明、智慧，與其碩大的大腦分不開。

　　人在進(jìn)化的過程中，掌握了獲取蛋白質(zhì)(氨基酸)的本領(lǐng)，因此頭腦發(fā)達(dá)、智商極高，逐漸主宰這個(gè)世界。實(shí)驗(yàn)證明，大腦中氨基酸含量的多少，決定了人的智力和記憶力高低，補(bǔ)腦、提高記憶的關(guān)鍵是補(bǔ)足氨基酸營養(yǎng)。

　　幼兒是生長發(fā)育的高峰期，大腦發(fā)育也正處于高峰期。此時(shí)如果大腦營養(yǎng)不足、不均衡，將會(huì)給孩子的成長帶來障礙，記憶力低下、弱智、癡呆都有可能。

　　經(jīng)過科學(xué)家研究，發(fā)現(xiàn)大腦中的“記憶素”含有7種氨基酸，這7種氨基酸能持續(xù)高效補(bǔ)充大腦所需的營養(yǎng)，提供大腦基礎(chǔ)的思維和記憶物質(zhì)。

　　加速骨骼成長

　　骨骼由骨基質(zhì)和骨礦質(zhì)組成：骨基質(zhì)主要由氨基酸構(gòu)成，決定骨骼的形態(tài)、大小和柔韌度;骨礦質(zhì)主要由鈣構(gòu)成，決定骨骼的致密度和堅(jiān)硬度。因此氨基酸和鈣是構(gòu)成骨骼的主要“建筑材料”。

　　幼兒身體處于快速生長發(fā)育的階段，對(duì)鈣的需求量很大。但是，很少人知道，處于發(fā)育階段的孩子補(bǔ)鈣離不開氨基酸。氨基酸是人體內(nèi)各種礦物質(zhì)和微量元素的“搬運(yùn)工”。

　　人體在補(bǔ)充了鈣、鐵、鋅、硒等各種礦物質(zhì)和微量元素后，需要氨基酸和蛋白質(zhì)將它們搬送到身體各處。如缺少氨基酸，這些微量元素和礦物質(zhì)就不能被有效的送到人體的各個(gè)器官，依然會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)和微量元素。

　　提高免疫力

　　幼兒由于身體的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，人體內(nèi)抗體的合成能力較低，導(dǎo)致抵抗外來細(xì)菌和病毒入侵的吞噬細(xì)胞(如白細(xì)胞)的活力較差、數(shù)量較少，因此很容易感染各種疾病。

　　氨基酸能夠加快合成人體免疫球蛋白，從根本上提高免疫力，從而預(yù)防感冒、發(fā)燒、咳嗽等多種疾病。

　　怎樣補(bǔ)充氨基酸

　　氨基酸對(duì)寶寶的生長發(fā)育如此重要，那是不是需要給寶寶補(bǔ)充各種氨基酸營養(yǎng)品呢?其實(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品也同時(shí)含有大量的氨基酸，大部分可以通過食物補(bǔ)充。

　　對(duì)于幼兒來說，可以從其他食物中攝入蛋白質(zhì)以補(bǔ)充氨基酸。動(dòng)物性蛋白如蛋、奶、肉、魚等，還有大豆蛋白，它們的氨基酸模式與人體非常接近，我們把它們稱作優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　家長們需要注意的是，盡管蛋白質(zhì)對(duì)寶寶的生長發(fā)育不可缺少，但攝入過量反而會(huì)不利于寶寶的成長。

　　攝入過多的蛋白質(zhì)，超過了寶寶本身的消化吸收能力時(shí)就會(huì)出現(xiàn)厭食、大便干結(jié)等癥狀如果寶寶消化吸收功能正常，每天吃到充足的動(dòng)物性食品和豆類食品，就完全沒有必要補(bǔ)充任何氨基酸營養(yǎng)劑。