編者按：在我們的日常生活中我們有可能在把我們身體里所需的營(yíng)養(yǎng)全丟棄了，那么有哪些營(yíng)養(yǎng)容易被我們丟棄呢?下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅，講被丟棄的營(yíng)養(yǎng)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉皮，女性該多吃。很多人認(rèn)為，扔掉肉皮和肥肉，只吃瘦肉是健康的。其實(shí)，“肉皮中含有極豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量很低，熱量也很低，扔掉確實(shí)有點(diǎn)可惜。”何計(jì)國(guó)說(shuō)。膠原蛋白對(duì)維持細(xì)胞的形態(tài)以及組織的可塑性具有重要意義，它能防止皮膚的干燥脫水，延緩細(xì)胞衰老，從而起到護(hù)膚養(yǎng)顏的作用，女性更應(yīng)該多吃點(diǎn)。

　　魚(yú)鱗做凍，變廢為寶。 魚(yú)鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強(qiáng)人記憶力、延緩腦細(xì)胞衰老，促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。

　　刮下來(lái)的魚(yú)鱗，可以做成魚(yú)鱗凍。把魚(yú)鱗用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋以去掉腥味。每250克魚(yú)鱗加400克水，用大火煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。直到魚(yú)鱗變白、卷曲，湯呈糊狀。將鱗片及雜質(zhì)撈出，液體倒入容器中冷凝即成凍狀，放入冰箱儲(chǔ)存后，口感更細(xì)膩。食用時(shí)加入鹽、醬油、醋、香菜、蔥花涼拌即可。

　　此外，魚(yú)眼也是營(yíng)養(yǎng)豐富的好食物。含有不飽和脂肪酸，能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力，對(duì)防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。

　　老人吃橘，別扔橘絡(luò)。其實(shí)，正是因?yàn)殚俳j(luò)中含有一種名為“蘆丁”的營(yíng)養(yǎng)素，才會(huì)有不太討人喜歡的苦味。這種物質(zhì)，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止腦溢血的發(fā)生。所以，有心腦血管疾病的老人，吃橘子時(shí)一定別再扔掉橘絡(luò)了。

　　打完豆?jié){，豆渣來(lái)烙餅。豆渣可以算是有營(yíng)養(yǎng)的“廢物”，因?yàn)樗写罅康拟}。在100克豆渣中，就含有將近100毫克鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。“此外，豆腐渣中的膳食纖維好像也頗豐，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有預(yù)防腸癌的功效。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國(guó)說(shuō)。近年來(lái)，美國(guó)、德國(guó)、日本、荷蘭等國(guó)科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。雖然營(yíng)養(yǎng)好，但豆渣口感較差，這也是人們摒棄它的主要原因。其實(shí)，只要稍作加工，豆渣一樣可以很美味。

　　簡(jiǎn)單的做法，就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋液、蔥花，放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅，和豆?jié){搭配，就是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的好早餐了。此外，還可以將豆渣和燕麥、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專(zhuān)家。

　　久存蔬菜

　　許多人為了節(jié)約時(shí)間，一次從菜市場(chǎng)買(mǎi)回許多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，這樣做是很不好的。因?yàn)槭卟耍绕涫侨~菜中含有硝酸鹽，在儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝酸胺類(lèi)物質(zhì)。長(zhǎng)期儲(chǔ)存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30 ℃的屋子里儲(chǔ)藏24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C 幾乎全部損失。

　　偏愛(ài)吃炒菜

　　有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛(ài)吃炒菜。但近國(guó)外專(zhuān)家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟?，在?jīng)過(guò)炒、煎等烹調(diào)后，吸入的油脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原來(lái)本身已有較多脂肪的肉類(lèi)。專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，含水量豐富的食物(如各類(lèi)蔬菜)，經(jīng)過(guò)烹制之后，吸入的脂肪量多。這主要是由于蔬菜的細(xì)胞與細(xì)胞間的空隙充滿(mǎn)了空氣，而魚(yú)和肉細(xì)胞與細(xì)胞的空隙充滿(mǎn)了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂更多，所以對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會(huì)增加體重。

　　調(diào)味作料多味道好

　　醫(yī)學(xué)研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過(guò)多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺(jué)，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細(xì)胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料為宜。

　　吃素不吃葷

　　現(xiàn)在吃素食的人越來(lái)越多，有一部分人是因?yàn)楹ε氯澥硶?huì)引起肥胖、冠心病等。但如果絕對(duì)食素，并非有利于健康。食素者蛋白質(zhì)往往攝入不足，會(huì)發(fā)生抵抗力下降、渾身無(wú)力、水腫等情況。另外由于食素者食物單調(diào)，機(jī)體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞，后會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)交換失調(diào)。植物性食品中含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人體每天需要50克左右的脂肪，要想滿(mǎn)足這種需要，就要大約吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很難代替動(dòng)物蛋白。故從抗衰益壽的角度看，絕對(duì)素食不可取，只有葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、平衡膳食，才是通往健康長(zhǎng)壽之路。

　　煲湯時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越多

　　人們認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯里的營(yíng)養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認(rèn)為熬得時(shí)間越長(zhǎng)，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來(lái)，燒煮時(shí)間少則一二個(gè)小時(shí)，多則三五個(gè)小時(shí)，有的甚至燒一天。殊不知，這種無(wú)謂的燒煮是毫無(wú)科學(xué)道理的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，食物過(guò)多地在高溫下燒煮，時(shí)間越長(zhǎng)，損失的營(yíng)養(yǎng)越多。人們平常愛(ài)喝的骨頭湯，無(wú)論多高溫度，花多長(zhǎng)時(shí)間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開(kāi)，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開(kāi)后加一點(diǎn)醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個(gè)加熱過(guò)程以一小時(shí)左右為宜。這樣煲出來(lái)的湯既有營(yíng)養(yǎng)又鮮美可口。