編者按：現(xiàn)在各種各樣的致癌門(mén)已經(jīng)讓我們的飲食安全處于尷尬的境地，究竟生活中有那些致癌物質(zhì)和致癌因素是謠言呢?癌癥就那么好得了?防癌又該如何做?

　　“食物致癌”多半經(jīng)不起推敲

　　近日，一項(xiàng)刊登于《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，某些食品可能致癌的說(shuō)法多半經(jīng)不起推敲，大部分所謂的“不健康”食品其實(shí)很少或者不會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)研究人員指出，以往被大眾廣為流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等“致癌食物”，實(shí)際上并沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的意義，太過(guò)夸張的詞語(yǔ)可能讓大家更為焦慮。

　　提到食物致癌的傳言，廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授深有感觸，“幾乎每隔一段時(shí)間就有親朋好友打電話(huà)來(lái)問(wèn)我，吃了某種食物是否會(huì)致癌，讓我這個(gè)天天和食物打交道的人感覺(jué)很無(wú)奈。”馬力平說(shuō)，我們可以簡(jiǎn)單地將食物分為動(dòng)物性食物、植物性食物和加工食品三種，對(duì)于常吃的新鮮的單純動(dòng)物性食物和植物性食物來(lái)說(shuō)，人類(lèi)都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。

　　四大致癌傳言

　　那致癌食物的傳言又是從哪里來(lái)的呢?馬力平表示，現(xiàn)在關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要分為以下幾種：

　　1.將毒性和致癌性混淆。

　　某些食物如果保存不當(dāng)可能會(huì)腐敗和變質(zhì)，這種情況下，食物本身往往會(huì)產(chǎn)生部分毒性。比如土豆放時(shí)間長(zhǎng)發(fā)芽后會(huì)有龍葵素，甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，具有強(qiáng)毒。這些毒素如果被吃下去很可能導(dǎo)致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。因此偶爾一次誤吃了，也不必過(guò)分擔(dān)心。

　　2.沒(méi)有認(rèn)識(shí)到劑量決定毒性。

　　有些食物在某些特定情況下確實(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素，而加工類(lèi)食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭(zhēng)議，但毒素的積累需要到一定劑量才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生作用。比如之前美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益組織宣稱(chēng)的可樂(lè)能致癌，不錯(cuò)，可樂(lè)中含有的4—甲基咪唑確實(shí)是一種致癌物，但其在可樂(lè)中的含量很小，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè)時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。之前所傳的番茄中含尼古丁會(huì)致癌也是同樣的道理。