編者按：日常生活離不開蔬菜，就連喝的也有蔬菜飲料了!那么我們?cè)谔羰卟说臅r(shí)候如何才能挑到新鮮的、好的蔬菜呢?下面我們有請(qǐng)北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康老師來為我們講解一下!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　本期嘉賓介紹：

　　于康：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)委員，中國烹飪協(xié)會(huì)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問委員會(huì)委員，中國醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團(tuán)副團(tuán)長，《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

　　怎樣選擇健康蔬菜?

　　1、選吃無污染的蔬菜

　　野外生長或人工培育的食用菌及人工培育的各種豆芽菜都沒有施用農(nóng)藥，是非常安全的蔬菜;果實(shí)在泥土中的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等也很少施用農(nóng)藥，蔬菜上幾乎沒有;如果家里有一小塊場(chǎng)地，就自己種一點(diǎn)，吃著放心。

　　2、食用前注意清洗蔬菜

　　農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時(shí)，可把蔬菜放在清水里先浸泡20-30分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解，再用清水反復(fù)沖洗;或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液，再反復(fù)以流動(dòng)清水沖洗，淘米水中的生物堿對(duì)農(nóng)藥有很好的溶解作用;或?qū)⑹卟私菰?0℃以上的熱水中2分鐘，使農(nóng)藥快速溶解，再以清水徹底沖凈;或先把果蔬放入盆內(nèi)，隨后加入足量清水，再放入小蘇打攪拌均勻并浸泡10分鐘，后用清水沖掉。

　　3、多選吃顏色較深的蔬菜

　　研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值高低與蔬菜的顏色密切相關(guān)。一般來講，顏色較深的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素C、胡蘿卜素及無機(jī)鹽含量都較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒的癥狀。

　　4、多吃新鮮時(shí)令蔬菜

　　反季節(jié)蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營養(yǎng)價(jià)值與新鮮時(shí)令蔬菜是不一樣的。反季節(jié)蔬菜不如新鮮時(shí)令蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，味道也差一些。如西紅柿，開花時(shí)沾花，長大時(shí)抹催紅劑，里邊含激素較多，對(duì)身體都不太好。

　　5、各種顏色的蔬菜都要吃

　　蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜，顏色總體是綠色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等;黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素或黃酮類色素為主的蔬菜，顏色總體是黃色或紅色的，如胡蘿卜、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅蘿卜、西紅柿等。

　　6、蔬菜淡季也要吃鮮菜

　　營養(yǎng)專家指出，無論什么季節(jié)吃蔬菜都應(yīng)以新鮮為主。因?yàn)椋惺卟酥卸己芯S生素C，它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關(guān)。一般來講，蔬菜存放得時(shí)間越長，維生素C就會(huì)丟失得越多。所以，蔬菜淡季也不要買太多的菜存放家中，好現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣才能保證吃新鮮蔬菜。

　　番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，好不要選購。

　　黃瓜——剛采收的小黃瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十分新鮮的。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮才是新鮮的。

　　洋白菜——葉子的綠色帶光澤，且頗具重量感的洋白菜才新鮮。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。切開時(shí)間久的，切口會(huì)呈茶色，要特別注意。

　　茄子——深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。

　　香菇——菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，才是新鮮的香菇。剛采的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。

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