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20111205健康之路:于康講選購牛奶要注意些什么

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:張興佳

發(fā)表時間:2024-12-06 09:48

  編者按:隨著生活水平的提高,我們越來越多的人開始飲用牛奶等相關(guān)奶制品,今天我們將為您介紹一下選購牛奶的竅門,讓您避免買到假的或者質(zhì)量不佳的奶制品,基今天請到的嘉賓是中華醫(yī)學(xué)會北京分會臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員于康教授!

  下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:

  本期嘉賓介紹:

  于康:北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授,主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會北京分會臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員,中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員,中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員,中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學(xué)術(shù)秘書,北京昭光大眾健康研究所客座教授,北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事,衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員中國社會工作協(xié)會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團副團長,《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編,《中華健康管理學(xué)雜志》編委,《食品安全與健康顧問》編委,《糖尿病天地》編委,《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

  選購指南

  許多人在購買牛奶的時候,只要是香濃的就感覺是純正鮮奶,此外,對牛奶的質(zhì)地,保存等方面都很馬虎,這些都是選購牛奶的誤區(qū)。

  香濃就是好奶?

  眼下市面上有些牛奶口感十分香濃,專家認(rèn)為,鮮奶的“本色”口味清爽純正,口味不同的牛奶是因為生產(chǎn)廠家在牛奶中加了食品添加劑,滿足消費者口味上的需求,但這與牛奶的營養(yǎng)價值無關(guān)。

  各種牛奶質(zhì)量都差不多?

  專家認(rèn)為,不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進(jìn)性等方面都存在差異,因此牛奶產(chǎn)品的差異也很大。因此應(yīng)盡量選擇在奶源、加工工藝等方面有優(yōu)勢企業(yè)的產(chǎn)品。

  常溫奶和鮮奶營養(yǎng)一樣?

  專家指出,常溫奶采用的是超高溫滅菌法,即135℃不少于1秒的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時,也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分。而采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶是在72攝氏度至75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而牛奶中對人體有利的營養(yǎng)物質(zhì)能得以保留,因此常溫奶的營養(yǎng)成分和新鮮程度都不及采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶。

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  四招選購安全牛奶飲品

  喝牛奶以及慢慢成為現(xiàn)代人生活的一部分,在發(fā)達(dá)國家,早、晚喝牛奶已是家常便飯。但由于現(xiàn)代人工的添加管理還存在漏洞,牛奶食品也出現(xiàn)了一些安全事件,因此,我們在購買牛奶食品的的時候一定要認(rèn)真鑒別。

  眼觀

  先觀察包裝是否有脹包,奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液,下層呈豆腐腦沉淀在瓶底,說明奶已經(jīng)變酸、變質(zhì)了。

  攪拌

  用攪拌棒將奶汁攪勻,觀察奶液是否帶有紅色、深黃色,有無明顯的不溶雜質(zhì),有無發(fā)粘或者凝塊現(xiàn)象,如果有以上現(xiàn)象,說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。

  鼻嗅

  新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味,不應(yīng)該有酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味。

  口味

  正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體,但不應(yīng)該嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。

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