編者按：蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，所以說蛋白質(zhì)很重要，那么我們應(yīng)該如何來補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是武警臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員呂利，講如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　【蛋白質(zhì)的重要性】

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

　　【含蛋白質(zhì)豐富的食物】

　　動(dòng)物性食物如瘦肉類，像豬、牛、羊的肉、肝、腰子及雞、鴨、魚、蝦、蟹等，像雞蛋、鴨蛋等;

　　乳類，像牛奶、羊奶等。

　　植物性食物如豆類，像黃豆、青豆、黑豆、豆腐、豆?jié){等;谷類，像米、面、玉米等;干果類，像花生、核桃、榛子、瓜子等。

　　其中，禽肉畜肉類含脂肪比較多，植物蛋白吸收程度較低，好的蛋白質(zhì)來源是魚類。

　　【補(bǔ)充蛋白質(zhì)要注意什么呢】

　　素食老人需額外補(bǔ)充

　　一些老人過多強(qiáng)調(diào)素食，引起蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響健康。身體虛弱、食欲較差的老人每日補(bǔ)充蛋白質(zhì)10～20克隨餐食用，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)不足。但不宜補(bǔ)充過多，蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物——嘌呤，是引發(fā)痛風(fēng)的元兇。對(duì)于痛風(fēng)老人，要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入。

　　目前市場(chǎng)產(chǎn)品中，以大豆為原材料進(jìn)行生產(chǎn)的蛋白質(zhì)粉，都不能解決產(chǎn)品中嘌呤成分的殘留問題，而嘌呤則是造成通風(fēng)的重要原因。只有安利的蛋白質(zhì)粉是宣稱經(jīng)過嘌呤處理的，但是仍然不能做到100%的取出，其產(chǎn)品中的嘌呤含量仍然為1.75%。而這也是安利奶粉成為在同類產(chǎn)品中價(jià)位高的原因。

　　兒童不宜長(zhǎng)期吃蛋白粉

　　通常每個(gè)兒童均能從正常飲食中獲取足夠的蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素，每天兩瓶牛奶，差不多就可獲得所需蛋白質(zhì)的一半，再加上膳食中的攝入一定量的魚、肉、蛋或豆制品，就能滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要。長(zhǎng)期吃蛋白粉對(duì)兒童的發(fā)育很不利。

　　孕婦也要補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　所有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都可促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)和大腦的發(fā)育，孕婦可通過科學(xué)膳食就可能攝取，妊娠早、中、晚期每日蛋白質(zhì)攝入量分別為70克、80克和85克，多不超過90克，一般來說每天吃雞蛋一個(gè)(蛋白質(zhì)約克)，牛奶一袋(蛋白質(zhì)克)，瘦肉50克(蛋白質(zhì)克)、魚100克(蛋白質(zhì)19克)、豆制品100克(蛋白質(zhì)15克)、糧食300～350克(蛋白質(zhì)24～25克)，蛋白質(zhì)攝入總計(jì)達(dá)81克以上，且可保證2/3以上是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，就可以完全滿足母體和胎兒的需要。

　　病人需專門補(bǔ)充

　　病人往往會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸收困難或者蛋白質(zhì)流失，而且在康復(fù)的過程中需要大量蛋白質(zhì)，所以病人在康復(fù)期，可以服用一些蛋白粉。

　　【需要服用蛋白粉的人群】

　?、傩枰罅繑z入蛋白質(zhì)者：如受傷或手術(shù)后康復(fù)期者。

　?、?日常飲食中未能有足夠的牛奶、肉類、豆類、蛋或其他高蛋白質(zhì)食物者。

　?、?需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)者：孕婦、哺乳期的婦女、老年人、素食者、運(yùn)動(dòng)員以及節(jié)食減肥者。

　　④ 消化功能低下者或患有胃腸道疾病者。

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　　本期嘉賓介紹

　　呂利

　　畢業(yè)于第三軍醫(yī)大學(xué)醫(yī)療系，本科學(xué)歷，營(yíng)養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師?，F(xiàn)擔(dān)任全軍臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常委，武警臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員。發(fā)表論文30余篇，主編、參編專著8本，第一完成人獲軍隊(duì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)一項(xiàng)、醫(yī)療成果三等獎(jiǎng)一項(xiàng)、武警科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)一項(xiàng);第二完成人獲沈陽軍區(qū)總醫(yī)院醫(yī)療成果一、二、三等獎(jiǎng)各一項(xiàng)。從事臨床醫(yī)療工作32年，熟知臨床疾病的診斷和治療，有豐富的臨床營(yíng)養(yǎng)診療實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)復(fù)合、復(fù)雜代謝性疾病(糖尿病、痛風(fēng)、高脂血癥等)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理治療;術(shù)后病人、急危重癥病人、高齡病人的蛋白質(zhì)—營(yíng)養(yǎng)不良腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)支持;專病營(yíng)養(yǎng)咨詢門診治療性飲食方案的制訂及中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康保健宣傳教育。