當(dāng)然這聽聲斷水溫確是難事一樁，就連茶學(xué)家蔡襄在《茶錄》中都嘆息道：“候湯難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹目者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯難。”至明以降，人們廢棄了團茶餅茶的飲用方法，興起了散茶的瀹泡法。
潮汕工夫茶對煮水的要求也甚為工夫。縱觀歷來茶人煮水方法及火候掌握對于工夫茶煮水的影響極大，可謂一脈相承。烹潮汕工夫茶，爐必紅泥小火爐、鍋必小砂銚、壺必孟臣小罐、杯必若深,此稱為“四寶”。
對火候的追求更在“活”字上下足工夫，炭要用“焰活火勻”、“焰色淺藍”，由堅木燒成的絞只炭或橄欖核燒成的橄欖炭;所用的鍋要用薄砂鍋，水沸時薄薄的鍋蓋在水氣作用下發(fā)出“嘀嘀嘀……”的響聲，聽聲就知道水開了。
同時，煮水處與泡茶處要相距七步，水沸離火走七步，水溫下降剛好是沖工夫茶的佳溫度;沖泡時，茶與水相處多久更是靈活掌控，非要刻板行事……由此可見，潮汕工夫茶煮水既承古法又工夫獨到。
辦事需要度，茶事講究火候，這一切都需要自己去體會去領(lǐng)略，一杯香氣四溢、湯色鮮活的茶盡在掌握中。
