編者按：平時(shí)看著不起眼蔬菜，往往它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，那么你知道蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值么?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康，講吃蔬菜的好處。

　　該視頻主要文字介紹：

　　菠 菜

　　根據(jù)美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查，吃大量菠菜，也許可減低老年失明的危險(xiǎn)。這要?dú)w功於類胡蘿卜素--綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。

　　哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院一個(gè)研究小組指出，每天吃大量這些蔬菜的人，患上視網(wǎng)膜黃斑變性的機(jī)會(huì)可減少百份之四十三。

　　視網(wǎng)膜黃斑點(diǎn)退化是與老年人有關(guān)的眼病，患者視網(wǎng)膜中心退化，中央視力逐漸喪失。

　　該研究小組由眼科與流行病學(xué)系的約翰·塞醫(yī)生領(lǐng)導(dǎo)，比較了八百七十六名五十五歲到八十歲人士的飲食習(xí)慣，其中三百五十六人是黃斑點(diǎn)退化患者，其馀五百二十人則否。他們發(fā)現(xiàn)，吸收類胡蘿卜素越多，患上黃斑點(diǎn)退化的風(fēng)險(xiǎn)越小。效力大的是綠色蔬菜中的兩種類胡蘿卜素、黃體素和玉米黃質(zhì)。

　　蕃 茄

　　蕃茄的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每斤含蛋白質(zhì)二至八克，脂肪一點(diǎn)四克，碳水化合物九克，鈣三百毫克，磷一百七十四毫克，鐵二毫克，還有維生素A、B1、B2，C，P，PP等。此外，還含有果酸、檸檬酸、蕃茄素。維生素PP的含量是蔬果中第一名，維生素A的含量是荀的十五倍，維生素C則相當(dāng)於兩斤半蘋果，三斤香蕉、四斤梨子的含量。

　　一般蔬菜中的維生素C煮上三分鐘便損失5%，煮十五分鐘損失30$。而蕃茄中的維生素C，雖經(jīng)烹調(diào)煮熟，比其他蔬菜損失少更多。這是因?yàn)檗延兴嵝?，維生素C在酸性環(huán)境中受到保護(hù)。經(jīng)計(jì)算，每人每天吃兩三個(gè)蕃茄，便可滿足一天對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需要。

　　蕃茄的藥用∶色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用，亦可供藥用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蕃茄味酸甘、性平、無毒、有清熱解毒、涼悅平肝、解暑止渴的作用，適用於高血壓、牙根出血、胃熱口苦、發(fā)熱煩渴、中暑等癥。

　　蕃茄的醫(yī)療作用，就在於它所含的成份。例如維生素P，可保護(hù)血管，能防治高血壓;維生素PP，可保護(hù)皮膚健康，治療癩皮病，維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成。由於維生素C的含量高，醫(yī)生夏天常讓牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃蕃茄。維生素A可保持皮膚的彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，對(duì)牙齒組織的形成起重要作用，可用以防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼乾燥癥。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對(duì)脂肪物質(zhì)進(jìn)行消化，吃了油膩食物，吃點(diǎn)蕃茄不但助消化，且可防消化不良。蕃茄亦有利尿作用，吃蕃茄對(duì)腎病有益，據(jù)說其果汁中還有一種叫氯化銅的物質(zhì)，對(duì)肝病有輔助治療作用。蕃茄素可以抑制一些細(xì)菌，可用於口腔發(fā)炎，熱天還可以將蕃茄片熬湯當(dāng)茶喝，有清熱防暑作用。

　　紅蘿卜

　　紅蘿卜有兩個(gè)特點(diǎn)，一是含糖量高於一般蔬菜，?有芳香甜味;二是含有豐富的胡蘿卜素，這種胡蘿卜素涉入人體可轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A可維護(hù)眼睛和皮膚的健康，患皮膚粗陋病、夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，就是因?yàn)槿狈S生素A，尤其是兒童在發(fā)育生長(zhǎng)期更加需要。

　　其實(shí)，各種蔬菜中都含有多少不等的胡蘿卜素，不過，都沒有紅蘿卜的含量豐富，而且比較容易損失，不大容易被人體全部吸收。而紅蘿卜所含胡蘿卜素在高溫下也能保持不變，因此易於被人體吸收利用。紅蘿卜的頻色越濃，所含胡蘿卜素越多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。

　　紅蘿卜還有維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪和若干礦物質(zhì)。紅蘿卜所含的糖，為單糖和多糖，其中的淀粉糖和蔗糖，在胃腸道中受許多消化　的作用，可變成葡萄糖、果糖被人體吸收，成為人體熱量來源之一。

　　紅蘿卜生吃甜脆爽口，可代水果;單純炒吃或配肉燉食、做飽子餡亦可;與大米、小米、玉米一起熬粥，也很好吃。

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　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。