三、起酥類

　　產(chǎn)品的主要原料是面和油。產(chǎn)品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

　　冰花酥

　　原料配方：富強(qiáng)粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤

　　工藝流程：和面→和油→包酥→制型→烘烤

　　制作方法：

　　(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再?gòu)挠屠锾?公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。

　　(2)和油：將1.25公斤面放入油內(nèi)再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可。

　　(3)包酥：將和好的面周圍搟薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴(yán)搟開，先折三，再搟開折四之后，再反復(fù)一次便可(三四是指折起面的層數(shù))。做冰花加輔料砂糖250克。

　　成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進(jìn)砂糖盤里，一面粘糖，然后均勻擺入盤內(nèi)，烘烤。

　　四、混酥類

　　是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味，適合口胃。

　　1.杏仁餅

　　原料配方：富強(qiáng)粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克

　　輔料：杏仁，核仁

　　工藝流程：和面→制作成型→烘烤

　　制作方法：

　　(1)和面：在大批生產(chǎn)中可以用機(jī)器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻后再和面，和好即可。

　　(2)在和面中注意兩點(diǎn)：①放料要按順序;②和面要快，不宜時(shí)間過長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了面容易出現(xiàn)“走油”的現(xiàn)象，影響質(zhì)量。

　　(3)制作成型：把面搟開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。