生活中我們所需的營(yíng)養(yǎng)離不開(kāi)肉，那么你知道如何科學(xué)的選肉嗎?敬請(qǐng)收看本期養(yǎng)生匯聽(tīng)聽(tīng)楊毅玲，徐靜的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)診斷系教授楊毅玲，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員徐靜，講如何科學(xué)的選肉。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何科學(xué)的選肉

　　選擇肉類食物有兩個(gè)原則。

　　第一

　　越小的動(dòng)物越好。日常生活中的佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。

　　鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對(duì)心臟保健很有好處。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。

　　宋新特別提醒說(shuō)，吃小魚或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而魚腹部豐富的魚油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸。

　　第二

　　顏色淺的肉類營(yíng)養(yǎng)成分越好。肉食類以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。

　　淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說(shuō)明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。

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　　本期嘉賓介紹

　　楊毅玲

　　女，45歲，北京人。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)診斷系教授，碩士生導(dǎo)師。已從事中醫(yī)診斷學(xué)教學(xué)、科研和臨床工作20余年，曾應(yīng)邀赴香港浸會(huì)大學(xué)講學(xué)及臨床研究。一直潛心研究教學(xué)法，不斷探索教學(xué)規(guī)律，形成了自己獨(dú)特的七個(gè)教學(xué)風(fēng)格。即：綱舉目張，以點(diǎn)帶面;比喻比較，激發(fā)聯(lián)想;學(xué)則須疑，以疑激思;掌握規(guī)律，系統(tǒng)貫通;案例教學(xué)，學(xué)以致用;授之以魚，教之以漁;形式多樣，生動(dòng)活潑。先后承擔(dān)并很好地完成了中醫(yī)專業(yè)七年制、中醫(yī)專業(yè)五年制、針灸推拿專業(yè)、養(yǎng)生專業(yè)、中藥學(xué)專業(yè)、護(hù)理專業(yè)、外國(guó)留學(xué)生針灸進(jìn)修班、成人教育等不同專業(yè)、上百個(gè)班級(jí)的中醫(yī)診斷學(xué)的教學(xué)任務(wù)，教學(xué)時(shí)數(shù)已達(dá)二千多學(xué)時(shí)。 由于教學(xué)成績(jī)突出，于1994年被評(píng)為“全國(guó)高等中醫(yī)藥對(duì)外教育優(yōu)秀教師”，獲榮譽(yù)證書。

　　徐靜

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定考證培師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟理事高級(jí)講師，CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資，榮獲第四屆中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師年會(huì)金牌講師大賽“金牌講師”稱號(hào).，北京人民廣播電臺(tái)體育臺(tái)FM102.5 飯點(diǎn)說(shuō)吃欄目。