血燕牡丹蝦
材料
泰國河蝦仁24個，血燕16克，蔥片、姜片、生粉各適量
做法
1、將泰國河蝦仁洗凈去尾，在背部片開，腹部相連，腌漬入味備用。
2、將入味的蝦仁拍粉，用木槌捶成片，入沸水鍋汆熟，拼擺成牡丹狀，點綴血燕，裝盤即成。
創(chuàng)新說明
此菜根據(jù)“汆錘蝦片”創(chuàng)新而成。氽好的蝦片根據(jù)形狀大小，巧妙的組成牡丹狀，配以血燕，既美觀，又提升了菜品的檔次。
三色血燕獅子頭
材料
清溪花鱉3000克，血燕750克，龍蝦肉300克，綠色時蔬少許，蘇眉魚凈肉、天九翅、澳帶、頂湯、辣燴汁各500克，藏紅花5克，濃湯3000克
做法
1、龍蝦肉、澳帶、魚肉分別制成泥備用。
2、將澳帶泥、龍蝦泥分別用綠色蔬菜葉、藏紅花調(diào)色，用魚泥裹龍蝦泥，再裹澳帶泥，上面放發(fā)好的燕窩，用高湯汆熟，分裝入盛器中。
3、花鱉治凈后入濃湯燜熟，加天九翅擺造型，用辣燴汁調(diào)味即成。
