20120702天天飲食面食:俞世清講豆瓣蓋雜面的做法
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責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:37根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的計(jì)算人一天要進(jìn)補(bǔ)三十幾種不同的食物,今天我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)俞世清師傅講解豆瓣蓋雜面的做法,敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食。
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清,講豆瓣蓋雜面的做法。
該視頻主要文字介紹:
豆瓣蓋雜面的做法
1、主料:玉米粉、面粉;
2、輔料:鮮豆瓣、蟹味菇、胡蘿卜、五花肉丁;
3、調(diào)料:醬油;
4、制作方法:
(1)玉米粉與面粉二比一的比例拌勻,用開(kāi)水燙面和成面團(tuán)備用;
(2)鍋中放一粒大料炸成金黃色后,放五花肉丁和蔥姜碎,煸香后用醬油熗鍋,放胡蘿卜丁、鮮豆瓣和蟹味菇翻炒,加入白開(kāi)水,蓋上鍋蓋,調(diào)成中小火燜制;
(3)雜面團(tuán)搟成大片,切成條狀,蓋在鍋中的食材上,蓋上鍋蓋之后燜熟,改大火收汁即可。
豆瓣的做法
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個(gè),六月鮮豆瓣醬,姜絲,蔥段,料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀,方便入味。
2.把雞翅放進(jìn)容器中,放姜絲,蔥段和一湯匙料酒,然后加一大勺豆瓣醬。
3.所有材料拌勻,腌制0.5~1個(gè)小時(shí)。
4.燒開(kāi)鍋中水,把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。
豆瓣全肘
材料
豬肘、蔥,姜、花椒、辣豆瓣、醬油、味精、料酒、高湯、花生油各適量。
做法
1、將豬肘刮洗干凈,放入沸水鍋內(nèi)氽凈血污,撈出放入瓦罐內(nèi)。
2、鍋內(nèi)注油燒熱、下入辣豆瓣,蔥,姜末、炒出香味,加入高湯燒沸,過(guò)濾后將湯倒入瓦罐內(nèi)。
3、將瓦罐置火上,加入料酒,醬油、精鹽燒沸,撇去浮沫,煮熟收濃湯汁,盛入盤(pán)內(nèi),撒上蔥花即成。
豆瓣雞
材料
公雞半只.郫縣豆瓣兩茶勺.豆豉醬兩茶勺.剁椒兩茶勺.青花椒一把.姜一塊.大蔥一根.大蒜一頭.鹽.糖.胡椒粉.蔥花少許
做法
1、雞洗凈切大塊焯水.再放入鍋里加水.姜.料酒.蔥結(jié)煮至七成熟撈出切成小塊。
2、熱鍋冷油放花椒炸香.再放入郫縣豆瓣.豆豉醬.剁椒炒出紅油,再放姜片.大蔥節(jié).大蒜翻炒均勻加入雞塊翻炒上色.加雞湯大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至汁濃肉軟熟,調(diào)入少許鹽.胡椒粉.糖翻炒均勻出鍋灑蔥花即可。
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本期嘉賓介紹
俞世清
女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。
1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
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