大明寺 千年古剎聽(tīng)梵音
古城揚(yáng)州北郊，名揚(yáng)四海的千年古剎大明寺，就雄踞在蜀岡中峰之上。大明寺及其附屬建筑，因其集佛教廟宇、文物古跡和園林風(fēng)光于一體而歷代享有盛名，是一處歷史文化內(nèi)涵十分豐富的民族文化寶藏。
大明寺因初建于南朝劉宋孝武帝大明年間(457—464年)而得名。1500余年來(lái)，寺名多有變化，如隋代稱(chēng)“棲靈寺”、“西寺”，唐末稱(chēng)“秤平”等。清代，因諱“大明”二字，一度沿稱(chēng)“棲靈寺”，乾隆三十年皇帝親筆題書(shū)“敕題法凈寺”。1980年，大明寺恢復(fù)原名。
寺內(nèi)前院有一株高丈余的瓊花樹(shù)，樹(shù)葉繁茂，春天花開(kāi)白如玉盤(pán)，有“揚(yáng)州瓊花，世間無(wú)雙”之譽(yù)。唐代鑒真大師曾主持此寺，傳經(jīng)講律。今大明寺內(nèi)的鑒真紀(jì)念堂為唐代風(fēng)格建筑，于1963年鑒真圓寂1200周年時(shí)奠基，1973年建成，正殿須彌座上供奉的以干漆夾貯制作的鑒真坐像，閉目冥思，神態(tài)堅(jiān)毅安祥。
Tips：
門(mén)票：45元
開(kāi)放時(shí)間：8:00-17:30
交通：從瘦西湖的北門(mén)出去就是大明寺了，或乘坐25路、5路、游2路公交車(chē)在大明寺站下車(chē)即到。
美食街嘗in揚(yáng)州美食
四望亭路美食街離瘦西湖不遠(yuǎn)，是一條集住宿、美食、娛樂(lè)休閑的傳統(tǒng)名街。西式自助、傳統(tǒng)中國(guó)餐等各色餐廳都有，是揚(yáng)州本地人和外地游客都非常推崇的一條美食街。
淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是薄淡、味美、得體，不像無(wú)錫菜、蘇幫菜那樣甜膩，尤其是揚(yáng)州“三頭”給人印象深。
所謂揚(yáng)州“三頭”是指揚(yáng)州菜中負(fù)盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚(yú)頭，合稱(chēng)揚(yáng)州“三頭”。先說(shuō)清蒸蟹粉獅子頭。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此夸張地把它喻為獅子頭;
此外，它的烹制、風(fēng)味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調(diào)時(shí)不放醬油，保持原料本色。用料更是講究，豬肉需揚(yáng)州產(chǎn)的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個(gè)大的清水大蟹，細(xì)斬成末后，調(diào)以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內(nèi)，上覆菜葉燉之。
待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無(wú)窮。
再說(shuō)扒燒整豬頭。它是揚(yáng)州菜中工藝極為復(fù)雜的功夫菜。此菜的制法是：取新鮮豬頭，刮洗凈，取下雙耳，去骨去腦，入清水浸泡。待漂盡血污后，入沸水鍋中焯20分鐘左右，撈出，再入清水中漂洗。
接著，剜去兩眼，除去睫毛、舌苔，再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時(shí)出鍋，在鍋中重?fù)Q清水。
鍋內(nèi)放竹墊，上鋪姜片、蔥段、香料袋、少許醋，將豬頭放進(jìn)后加鍋蓋用大火燒煮至熟透，再以文火燜4小時(shí)，直至肉酥爛，湯汁稠，即可上桌。扒燒整豬頭，味道濃厚，甜中帶咸，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美譽(yù)。
