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清明節(jié)踏青好去處 清明踏青必去揚(yáng)州(4)

  揚(yáng)州

  拆燴鰱魚(yú)頭

  拆燴鰱魚(yú)頭。揚(yáng)州有諺:“鰱子吃頭,青魚(yú)吃尾,鴨子吃大腿。”揚(yáng)州大花鰱,膠汁多,肉肥茸,無(wú)土腥氣,入冬后的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹制過(guò)程并不復(fù)雜,將5公斤以上的大花鰱頭拆骨后與豆腐同入鍋,再輔雞肫、雞腿肉、火腿等,加水后文武火兼燉約3小時(shí)。拆燴鰱魚(yú)頭,魚(yú)頭無(wú)骨,口感肥嫩,湯白汁稠,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。食用時(shí)用匙不用筷,別具風(fēng)味。

  Tips:

  地址:江蘇省揚(yáng)州市廣陵區(qū)廣陵路

  交通:由大明寺步行或乘1路、11路、20路、39路公交車到達(dá)

  第二日:小覺(jué)林素菜館—個(gè)園—雙東歷史街區(qū)

  小覺(jué)林素菜館 素味素心

  小覺(jué)林素菜館,是一爿有百余年歷史的老店。該店于清代晚期由揚(yáng)州妙心庵住持覺(jué)林師太出資開(kāi)設(shè),主要為城內(nèi)大小庵觀寺廟僧尼及富戶豪門中吃齋念佛的信男善女,提供素菜素點(diǎn),當(dāng)時(shí)在揚(yáng)州及附近一帶頗有名氣。

  素菜是以蔬菜作主料烹調(diào)而成的。菘菜、白菜、韭菜、菰筍、萵筍、蘆芽、菱角、芡實(shí)、蓮藕、茨菇、荸薺、交白等是淮揚(yáng)素食的主要原料,面筋、豆制品、豆芽菜等也是不可缺少的原料。

  早在夏代,揚(yáng)州竹筍即是入貢美味,宋代吳僧贊寧撰寫(xiě)的《筍譜》,就總結(jié)了吳地?fù)P州食筍經(jīng)驗(yàn)。“揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚(yú)”、“家家戶戶剝春筍”就是揚(yáng)州八怪鄭板橋等名家描寫(xiě)揚(yáng)州食春筍之詩(shī)句。

  豆腐在揚(yáng)州也有較悠久的歷史。明代大醫(yī)藥家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō):“豆腐始自淮南王”。古代揚(yáng)州長(zhǎng)期以來(lái)是淮南藥府,由此可見(jiàn),揚(yáng)州是豆腐的故鄉(xiāng)。

  小覺(jué)林素菜選料新鮮,講究季節(jié),四時(shí)有序,以時(shí)鮮取勝,應(yīng)時(shí)為佳,鮮嫩為貴。

  春天,大地復(fù)蘇,百蔬萌動(dòng),驚蟄“田邊菊”,明前“莧”,谷雨“松菌”,還有韭菜、春筍,均為春之時(shí)素;夏天,為寡蔬季節(jié),初夏的新蠶豆末、豇豆、椿芽,盛夏的冬瓜、  苦瓜之類用之多;秋天,鮮果時(shí)素,品種豐富。菊花、扁豆、南瓜、蓮子。

  小覺(jué)林店面樸實(shí)無(wú)華,還是30年前的模樣,但菜肴的確值得稱道——味道好,分量足,價(jià)格便宜,尤其是麻花和三鮮鍋巴,味道很棒。

  Tips:

  人均:19元

  推薦菜品:麻花、三鮮鍋巴、魚(yú)香肉絲、素肥腸

  地址:廣陵區(qū)廣陵路298號(hào)

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