大家肯定都喜歡吃膨化食品，制作膨化食品有四種方法，有生物法也有化學(xué)法，化學(xué)方法做出來(lái)的的更脆，但它的危害也是大的，膨化食品的危害都有哪些呢?敬請(qǐng)收看本期的健康一身輕聽(tīng)范志紅老師講膨化食品怎樣吃不“犯忌”。

　　該視頻主要文字介紹：

　　膨化食品

　　膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成?！　∮捎谶@類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛(ài)。

　　膨化食品大體上可分為幾類：(1)油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等;(2)焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等;(3)擠壓膨化，如麥圈、蝦條等;(4)壓力膨化，如爆米花等。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)主張平衡膳食，認(rèn)為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食物，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴(kuò)大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對(duì)其它食品的量就比較多一些，而其他有益營(yíng)養(yǎng)素的含量則甚少，如長(zhǎng)期攝入不但會(huì)影響到孩子的食欲，而且食品中過(guò)量的調(diào)味品對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生一定的危害性。

　　尤其值得注意的是，街頭小販們用“糧食擴(kuò)大機(jī)”制作出的爆米花，更是不易多食，因?yàn)橛糜诒谆ǖ?ldquo;糧食擴(kuò)大機(jī)”，其內(nèi)壁上的鉛錫合金在加熱的過(guò)程中它們以氣化的形態(tài)進(jìn)入爆米花中，造成了食物被鉛污染。據(jù)檢測(cè)，這些食品中鉛的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了國(guó)家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，為了孩子的健康應(yīng)少吃膨化食品，而且好不要讓孩子在空腹的情況下食用。

　　膨化食品雖然口味鮮美，食用方便，但據(jù)北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)有關(guān)專家介紹，從成分結(jié)構(gòu)看，它的營(yíng)養(yǎng)是不全面的，且高糖、高油脂、高熱量和高味精含量，大量食用容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐，妨礙身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，破壞營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　在此，專家提醒消費(fèi)者注意以下五點(diǎn)：

　　一是膨化食品不宜過(guò)多食用。長(zhǎng)期大量食用膨化食品會(huì)造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運(yùn)動(dòng)不足，會(huì)造成人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖。

　　二是膨化食品不宜空腹食用。盡量不要在空肚子的時(shí)候，把膨化食品當(dāng)作填肚子的東西來(lái)吃，因?yàn)樵诳斩亲拥那闆r下，其所含有的鉛、砷等毒素特別容易被身體吸收。

　　三是兒童應(yīng)少吃膨化食品。孩子大量食用膨化食品，會(huì)影響正常飲食，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，使孩子成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病。

　　四是消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇購(gòu)買密封包裝的膨化食品，因?yàn)榘b的膨化食品質(zhì)量普遍較好，而散裝銷售的膨化食品由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。

　　五是消費(fèi)者購(gòu)買膨化食品的時(shí)候要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，尤其不要購(gòu)買沒(méi)有生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。

　　膨化食品的危害

　　1.發(fā)育遲緩

　　在所有膨化食品中都含有少量的鉛，偶爾食用并不會(huì)對(duì)人體造成什么明顯的影響，但如果經(jīng)常的吃膨化食品的話，就會(huì)導(dǎo)致鉛在我們?nèi)梭w中堆積，一旦超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害。而日常食品中鋁元素的來(lái)源主要以食品中膨松劑之類的添加劑為主，還有一部分是從包裝材料里溶出。

　　專家指出，人體中的鉛只有10%-15%能排泄出體外，而其他大部分都會(huì)在體內(nèi)蓄積，同時(shí)還會(huì)與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，從而嚴(yán)重的影響到體內(nèi)多種生化反應(yīng)。如果長(zhǎng)期攝取大量的鉛的話就會(huì)嚴(yán)重的損害到大腦功能，嚴(yán)重的話還有可能會(huì)因此而發(fā)生癡呆。

　　特別是對(duì)于一些抵抗力較弱的兒童而言，在日常生活中經(jīng)常攝取一些含鉛的食物，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，并且對(duì)智力也會(huì)有一定的影響。

　　2.損害神經(jīng)系統(tǒng)

　　很多食物在加工的過(guò)程中都會(huì)通過(guò)金屬管道的，而在這些管道中都含有鉛和錫，在高溫的情況下其中所含有的鉛就會(huì)進(jìn)行氣化草您個(gè)人污染生產(chǎn)出的食品。并且鉛是多親和性毒物，一旦進(jìn)入人體后就會(huì)集聚在一塊并且很難排出體外，并且還會(huì)嚴(yán)重的損害到神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。

　　而生活中大部分膨化食品的消費(fèi)者都是兒童，他們對(duì)鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此因此兒童如果長(zhǎng)期食用一些含鉛食物的話，就會(huì)因此而導(dǎo)致出現(xiàn)注意力低下、記憶力差、多動(dòng)、愛(ài)發(fā)脾氣等癥狀。

　　3.降低小腸吸收能力

　　膨化食品的危害非常大，很多膨化食品在制作的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)加入一種叫糖精鈉的添加劑，這種添加劑除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果兒童經(jīng)常吃膨化食品的話就會(huì)嚴(yán)重的影響到腸胃消化酶的正常分泌，從而降低小腸的吸收能力從而導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)吃飯沒(méi)胃口的情況出現(xiàn)。

　　不但如此，如果經(jīng)常食用過(guò)量含糖精鈉的商品，還會(huì)對(duì)兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此在日常生活中家長(zhǎng)要注意，盡量的不要讓孩子吃一些含有糖精的膨化食品，這是對(duì)兒童健康的負(fù)責(zé)。

　　4.影響智力發(fā)育

　　相信很多人都喜歡吃零食，其中兒童更是對(duì)零食愛(ài)不釋手，但現(xiàn)在很多零食在生產(chǎn)的過(guò)程中都會(huì)添加大量的人造原料人工色素，這些色素進(jìn)入人體后會(huì)造成很多不良的后果。特別是兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，因此對(duì)這些化學(xué)物質(zhì)通常都非常 敏感，因此需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營(yíng)養(yǎng)元素補(bǔ)充。

　　但在這些膨化食品中人工合成色素并不能提供這些營(yíng)養(yǎng)，如果長(zhǎng)期進(jìn)食這些含有人工色素的食物還會(huì)嚴(yán)重的影響到神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致兒童出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過(guò)激等情況。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸遼寧電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。

　　如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。