我們日常食用的大米你對它有什么了解嗎?它除了填飽肚子之外還有什么功效呢?日常吃的大米粥都保留了大米的營養(yǎng)了嗎?敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講大米的營養(yǎng)價值都有哪些。

　　該視頻主要文字介紹：

　　大米的營養(yǎng)價值

　　大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維含量都較精米中的高。

　　≮功效≯

　　大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補充營養(yǎng)素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。

　　中醫(yī)認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人“強身好顏色”。

　　≮適用人群≯

　　大米是老弱婦孺皆宜的食物。

　　病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。

　　奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助喂養(yǎng)嬰兒。

　　≮適用量≯

　　每餐60克。

　　≮特別提示≯

　　大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時，千萬不要放堿。因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現(xiàn)腳氣病。

　　不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養(yǎng)，長期食用會導致營養(yǎng)缺乏。所以應粗細結合，才能營養(yǎng)平衡。

　　用大米制作米飯時一定要“蒸”而不能“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

　　大米粥的做法

　　食材準備：大米、水;可選適量

　　制作步驟

　　1、依據(jù)人數(shù)和飯量將大米放入小鍋，加入清水，米鋪平，水面超過米面3公分左右;大米和水的比例是1:3.

　　2、大火煮沸，可以加蓋，但要經常開蓋，否則沸水會溢出(時長4分鐘左右、視水量米量而定);

　　3、待水沸后，轉入小火，火苗長在1公分以內，可以加蓋，也可以開蓋，加蓋時需有人看守，需偶爾開蓋，防止米湯溢出，10分鐘左右品嘗是否煮熟;

　　4、煮熟后，關火。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。