清蒸檸檬魚

　　檸檬是東南亞特有的調(diào)味水果，泰國人常在菜中擠上檸檬汁，使其散發(fā)出濃郁的水果香。

　　材料：鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣) 調(diào)料魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)工具榨汁器

　　做法：

　　1、洗凈2個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。

　　2、蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。

　　3、調(diào)醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。

　　4、將鱸魚洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。

　　5、燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。

　　6、取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。

　　小訣竅：

　　1、建議選用進(jìn)口檸檬來榨汁，這種檸檬清香撲鼻又不會太酸，國產(chǎn)檸檬雖價格便宜，但它皮厚味苦又太酸，不宜用來調(diào)味。

　　2、購買鱸魚時，可讓師傅幫忙刮鱗和去魚內(nèi)臟，回來清洗干凈就可以烹調(diào)了，很方便的。

　　3、這道菜式不用放鹽，因為魚露鮮美咸香。魚露又叫白醬油，是象醬油一樣的調(diào)味品，魚露是用小魚和小蝦發(fā)酵滴汁而成，味道有點咸腥，不過加檸檬汁后，就可去掉腥味。

　　檸檬酸奶涼面

　　材料：義大利熟面150公克，玉米粒2大匙，鮮奶油1大匙，優(yōu)格2大匙，檸檬原汁1大匙，檸檬皮適量，糖1茶匙，鹽1/4茶匙

　　做法：

　　1.將擠出汁的檸檬皮用刮刀輕輕刮出些許表皮留用。

　　2.將鮮奶油、優(yōu)格、糖、鹽一起拌勻。

　　3.將義大利熟面和作法2的醬汁拌勻，再加入作法1的檸檬皮屑，后撒上玉米粒即可。