今天我們來介紹一道中式漢堡包的做法——香煎蓮藕餅，今天我們請(qǐng)來了屈浩師傅做客天天飲食面食給我們講解藕的做法大全。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講藕的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　藕的做法大全

　　糯米糖藕

　　材料

　　主料：藕5節(jié)(3000克左右)，糯米100克。，調(diào)料：白糖，糖桂花，冰糖。

　　做法

　　藕內(nèi)外洗凈去皮，切下藕頭留做蓋用，糯米洗凈瀝干。從切口處往藕孔里灌糯米，灌滿后用牙簽與藕頭連接上。把灌好米的藕放在鍋內(nèi)清水中，水要浸過藕，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)左右加入白糖，燒至色澤發(fā)亮，即可冷卻后切片裝盤。另將鍋內(nèi)放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可澆在藕上。

　　麻辣涼拌藕片

　　材料

　　蓮藕一根，刮皮切片

　　蔥，姜，蒜各一勺，切碎

　　生抽，醋，油少許

　　辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量

　　做法

　　1) 燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆

　　2) 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽

　　3) 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調(diào)料澆透

　　4) 加入糖，生抽和醋

　　5) 拌勻即可

　　香煎蓮藕餅的做法

　　1、主料：肉餡 蓮藕;

　　2、輔料：荷葉餅、苦菊;

　　3、調(diào)料：蔥姜、雞蛋、面粉;

　　4、制作方法：

　　(1)蓮藕的處理：蓮藕去掉皮之后，順著紋理切成大片，再切丁，開水下鍋進(jìn)行焯燙后撈出放入涼水中過涼;

　　(2)制作要點(diǎn)(一)：藕丁中撒少許的面粉，依次放入肉餡、雞蛋液、蔥姜末，用鹽、胡椒粉、料酒和醬油調(diào)味，然后攪拌均勻。手上抹少許的油，把肉餡擠成乒乓球大小的丸子狀;

　　(3)蓮藕餅煎制要點(diǎn)：手上抹少許的油將丸子壓成小餅狀，用小火煎成紅褐色餅身挺實(shí)即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。