煮干絲是揚州的一道特色菜，始源于乾隆年間，一直流傳至今，今天我們請來了擅長淮揚菜的侯新慶師傅做客天天飲食節(jié)目給我們講解大煮干絲的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講大煮干絲的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　大煮干絲的做法

　　1、主料：揚州豆腐干、蝦仁;

　　2、輔料：蛋皮、火腿、香菇、冬筍、油菜等;

　　3、制作方法：

　　(1)豆腐干改刀成片，再切成細絲，再用開水焯燙三次;

　　(2)香菇、冬筍、蛋皮、火腿切絲備用;

　　(3)干絲下入開水中煮制，再下入蛋皮絲、冬筍絲和香菇絲然后烹入鹽、雞精，下入火腿絲和油菜;

　　(4)將煮好的干絲倒入碗中漿好的蝦仁用油滑熟，放在干絲上即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　豆腐干做法

　　鹵豆腐干

　　材料

　　豆腐干500克，醬油50克，鹽15克，大蔥10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，生姜5克，植物油100克

　　做法

　　1.新鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;備用。

　　2.平底鍋置旺火上，倒入植物油燒至7成熱，將白豆腐逐塊夾入鍋內(nèi)，炸至金黃色即撈出，瀝干油。

　　3.另起鍋置火上，加清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、姜片，大火燒開，加炸好的豆腐入鍋;改小火鹵約20分鐘，至鹵汁略稠時出鍋裝盤即成。

　　鮑菇豆腐干炒肉片

　　材料

　　材料：鮑菇、豆腐干、豬肉

　　佐料：淀粉、蒜末、生姜、蔥段、醬油、調(diào)和油、鹽、辣椒末

　　做法

　　1、材料洗凈后，豬肉切片，加淀粉、蒜末、生姜末、醬油、調(diào)和油腌制15分鐘;

　　2、鮑菇切片，豆腐干對半切開

　　3、起鍋下油，大火快速炒香豬肉，起鍋備著。

　　4、再次起鍋下油，下蒜頭生姜，有香味時，加豆腐干微微炒下，再下鮑菇，加少量水燜炒，下適量的醬油、鹽、辣椒末翻炒。

　　5、待水差不多收干，加上之前的豬肉、蔥段翻炒，起鍋!