今天的天天飲食菜譜中，我們將為大家介紹一道吉利的菜，他就是“步步高升”。下面我們來(lái)認(rèn)識(shí)下今天的嘉賓，他是國(guó)際烹飪名師李鐵剛，歡迎他為我們講解步步高升的做法和具體步驟!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　步步高升

　　主料 豬肘750克

　　輔料 芥藍(lán)150克

　　調(diào)料 大蔥20克 姜10克 八角5克 醬油10克 淀粉(玉米)4克 冰糖10克 料酒10克 鹽4克

　　步步高升的做法

　　1、蹄?(豬肘)洗凈，氽燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘;

　　2、撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水;

　　3、將調(diào)味料(醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯)燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘;

　　4、待熟軟并湯汁收至稍干時(shí)將蹄?取出，稍放涼再切片;

　　5、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

　　6、用2大匙油炒洗凈并折成小段的芥藍(lán)菜，加調(diào)味料(酒1大匙，鹽1/2茶匙)炒勻盛出，墊盤內(nèi)，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。

　　步步高升制作提示

　　1、蹄膀炸過再燒可去除油膩，泡冷水可使外皮筋道有彈性，但一定要煮過再炸，皮才不會(huì)太硬;

　　2、煮好的蹄膀放涼一點(diǎn)再切，肉片不會(huì)碎，否則很容易散開;

　　3、過年的年菜中，只要使用到足、爪、腳等材料，都可用步步高升作為吉祥菜名。

　　步步高升的食譜營(yíng)養(yǎng)

　　芥藍(lán) 芥藍(lán)屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國(guó)，以廣東、福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。芥藍(lán)葉柄較長(zhǎng)，葉呈長(zhǎng)倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，

　　詳細(xì)介紹

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　　步步高升的營(yíng)養(yǎng)成分

　　能量2506.75千卡蛋白質(zhì)132.95克脂肪211.01克碳水化合物24.2克葉酸2.65微克

　　膳食纖維5.32克膽固醇592.5毫克維生素A927.85微克維生素B60.03毫克維生素C115毫克

　　維生素E5.1毫克胡蘿卜素5206.8微克核黃素1.53毫克硫胺素2.83毫克煙酸21.44毫克

　　鈣264.85毫克磷1172.1毫克鉀1662.28毫克鈉2804.42毫克碘0.24微克

　　鎂144.12毫克鐵12.28毫克鋅15.5毫克硒53.3微克銅1.66毫克

　　錳1.75毫克

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解