吃皮蛋好配點醋

　　怎么吃皮蛋也是有很多講究的。專家提醒消費者，首先，買回的皮蛋應該趕緊吃，別放置太久，因為皮蛋本身屬于較易被污染的食品。

　　其次，皮蛋切開后不要馬上吃。因為皮蛋里含有氨氣和硫化氫，因此切開后應放置半小時，讓其充分發(fā)揮一下。

　　然后，皮蛋好配上姜末、蒜和醋一起吃。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的堿性物質，有效去除堿澀味。>>>青椒拌皮蛋容易中毒 食用時要小心

　　此外，姜醋汁有很好的解毒、殺菌作用，還能促進胃液分泌，增進食欲，幫助消化。而且，醋能中和溶解皮蛋里的重金屬，利于重金屬排出體外。

　　需要注意的是，皮蛋性寒，味辛、澀、甘、咸，含有很多堿性物質，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收，因此孕婦、老人和兒童不宜食用。

　　皮蛋的做法

　　拌皮蛋豆腐

　　材料：北豆腐500克，松花蛋(鴨蛋)200克，

　　調料：白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，醋15克，香油50克，大蔥5克，姜5克，味精1克

　　做法：

　　1.皮蛋剝去殼，洗凈;

　　2.豆腐去皮劃成塊;>>>吃松花蛋一定要放姜醋汁

　　3.蒜搗碎成泥;

　　4.姜、蔥分別切成末;

　　5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。

　　食物相克：松花蛋(鴨蛋)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。