每個家庭都會自己做飯做菜吃，可是有些人的做菜方式方法確實錯誤的，而且一錯就是幾年幾十年，這樣會對人體造成很大的傷害。今天的天天養(yǎng)生視頻中，我們請到了食品科學(xué)博士范志紅教授來給我們講一講做菜的壞習(xí)慣有哪些!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　做菜的壞習(xí)慣

　　1、燒肉不宜過早放鹽

　　鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

　　2、油鍋不宜燒得過旺

　　經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變。

　　3、肉、骨燒煮中途忌加冷水

　　肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　4、未煮透的黃豆不宜吃

　　黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　5、燒雞蛋不宜放味精

　　雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

　　6、酸堿食物不宜放味精

　　酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

　　7、反復(fù)炸的過油不宜食用

　　反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

　　8、凍肉不宜在高溫下解凍

　　將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉好在常溫下自然解凍。

　　9、吃茄子不宜去掉皮

　　維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P高。而茄子中維生素P集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜去皮。

　　10、鋁鐵炊具不宜混合

　　鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

　　做菜技巧

　　1、烹飪食譜炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩。

　　2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。

　　3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。

　　4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，炒出的蛋不老，量多，松軟可口。

　　5、豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。

　　6、用冷水燉魚無腥味，并且一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。

　　7、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

　　8、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

　　9、烹飪食譜熬豬油時，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質(zhì)。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。

　　社會職位

　　中國營養(yǎng)學(xué)會理事，營養(yǎng)科普工作委員會委員;中國健康教育協(xié)會理事;中國食品科技協(xié)會高級會員，營養(yǎng)支持委員會理事;中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會副秘書長。

　　衛(wèi)生部、中央文明辦健康社區(qū)行全國巡講專家，中央國家機關(guān)健康大講堂講師團專家，奧運大講堂榮譽講師，全國婦聯(lián)“現(xiàn)代婦女大講堂”主講嘉賓。

　　科普活動

　　先后給40多家報刊雜志撰寫食品營養(yǎng)方面的文章600多篇，《健康時報》、《生命時報》、《保健時報》、《北京青年報》、 《法制晚報》等十多家報刊雜志的特約專家作者或?qū)谧髡?。?ldquo;健康北京”、“健康生活”、“健康之路”、“快樂健身一籮筐”、“健康一身輕”、“萬家燈火”等全國多個健康類電視欄目作為主講嘉賓出鏡近二百集。

　　研究方向

　　營養(yǎng)食品的開發(fā)，食品保健功能因子的提取、利用和效應(yīng)，食物營養(yǎng)及安全性與栽培、儲藏、加工因素的關(guān)系。1991年以來先后教授《食品與營養(yǎng)》、《食品化學(xué)》、《公共營養(yǎng)學(xué)》、《食品科學(xué)專業(yè)英語》等課程，1998年主講中央電大《食品營養(yǎng)學(xué)》課程。1995年獲北京市青年教師教學(xué)基本功大賽一等獎，1996年獲霍英東基金教學(xué)三等獎，1999年被評為農(nóng)大第一屆優(yōu)秀教師。

　　主編和參編了《食品營養(yǎng)學(xué)》(中央電大出版社)、《食品化學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》(中國農(nóng)大出版社)，《糧谷類食品的營養(yǎng)》、《蔬菜與水果的營養(yǎng)》和《體重管理和體重控制》(譯著)等6部著作，發(fā)表論文10篇。