近幾期節(jié)目中，我們講解了好幾種雞腿的做法，有些觀眾來信問還有沒有其他做法可以學(xué)習(xí)?于是我們這期的快樂生活一點通美食就再次為您講一講這個扒雞腿的做法，希望能夠滿足大家的需求!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　扒雞腿的做法

　　做法一

　　制作材料：

　　主料：雞腿500克

　　輔料：青豆25克,胡蘿卜50克

　　調(diào)料：蔥汁10克,姜汁10克,醬油10克,番茄醬50克,淀粉(豌豆)3克,豬油(煉制)75克,黃酒15克,鹽1克

　　特色：

　　色呈金黃，雞肉入味。

　　做法一

　　1、雞腿洗凈，放入碗內(nèi)，用蔥姜汁水、醬油腌漬一下，胡蘿卜洗凈煮熟切塊待用。

　　2、炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時，放入雞腿，炸呈金黃色時，用漏勺撈起。

　　3、炒鍋上旺火，放入清湯200毫升，加鹽、番茄醬、倒入雞腿，沸后移至小火燒15分鐘，取出雞腿，改刀成塊。將青豆、胡蘿卜同放原雞鹵汁鍋中，旺火燒沸，然后用水淀粉勾芡，燒在雞腿上即成。

　　鐵扒雞腿的制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。

　　食物相克

　　雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

　　與芝麻、菊花同食易中毒;

　　與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉;

　　與芥末同食會上火。

　　做法二

　　【原料】

　　雞腿500克，生菜250克，蔥、姜各5克，料酒15克，味精2克，醬油、精鹽、白糖各5克，湯100克，油80克

　　【制作過程】

　　1、將雞腿用刀背拍松，放醬油上鍋炸呈淺紅色;

　　2、炒勺內(nèi)放入底油，加蔥、姜煸出味，加料酒、醬油、湯、白糖、味精、精鹽，把雞腿放入，水干時即可出鍋，改刀碼置盤內(nèi)生菜之上即可。

　　制作要訣

　　因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。

　　扒雞腿的營養(yǎng)價值

　　雞肉是是蛋白質(zhì)高的肉類之一。研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。它屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，平時可以多吃以補充鉀硫酸氨基酸的不足。

　　另外，雞肉營養(yǎng)豐富，含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以，老人、病人、體弱者更適宜常食用。