魚是我們生活里必不可少的一道菜，在本期的快樂生活一點通將會教大家做京味燒鯽魚，這種魚聽起來似乎很難，其實不是的，今天我們將詳細為您講解這種魚的做法同時還會交給你們紅燒鯽魚的做法，一起去看看吧。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

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　　京味燒鯽魚的做法

　　1.新鮮鯽魚處理干凈后在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘，

　　2.不粘鍋燒熱后加入少量油(平時做菜的量就可以)，將魚放入后煎至兩面上色，盛出備用，

　　3.用鍋中剩余的油將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒大料炒出香味，

　　4.放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘，

　　5.然后加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開后關(guān)小火，燉煮，

　　6.小火燉煮至湯汁基本收干即可。

　　紅燒鯽魚的做法

　　材料

　　主料：鯽魚

　　輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

　　1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜!

　　2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

　　3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

　　4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!

　　5、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　6、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

　　7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

　　8、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開后加入重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟!

　　9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

　　10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

　　11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

　　12、后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味!搞定!輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧!