豆腐幾乎是人人都很喜歡吃，尤其是老年人都很喜歡吃豆腐，那你可知道豆腐的營養(yǎng)價值都有哪些?豆腐怎么做好吃呢?豆腐的做法又有哪些?今天于仁文老師通過健康一身輕視頻節(jié)目都大家講講豆腐的做法與營養(yǎng)?

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營養(yǎng)配餐師于仁文，講解日常豆腐的那些事!

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文。北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營養(yǎng)配餐師，國家勞動和社會保障部營養(yǎng)配餐師資，北京大學慢性病社區(qū)干預課題營養(yǎng)講師，第三屆全國營養(yǎng)配餐大賽總冠軍，北京軍區(qū)"百名技術能手，中國營養(yǎng)學會會員，中國營養(yǎng)聯(lián)盟高級營養(yǎng)點評師，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中央電視臺營養(yǎng)健康節(jié)目策劃顧，搜狐美食測評團營養(yǎng)師 搜狐健康名博。

　　豆腐的做法大全

　　椰皇豆?jié){乳酪

　　原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。

　　制作方法：

　　◆ 1.將豆腐搗碎.

　　◆ 2.將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。

　　廚師點評：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。

　　鯽魚豆腐湯

　　原料： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

　　制作方法：

　　◆ 1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

　　◆ 2.將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

　　◆ 3.將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

　　廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。

　　四海為家

　　原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

　　制作方法：

　　◆ 1.鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。

　　◆ 2.將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。

　　廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。

　　豆腐的營養(yǎng)價值

　　豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。

　　豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

　　適用人群

　　豆腐是老人、孕產婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調養(yǎng)、肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

　　該視頻主要文字介紹：

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