鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。那么用鱸魚(yú)做出油潑馓子魚(yú)一定非常的美味又營(yíng)養(yǎng)，cctv天天飲食請(qǐng)來(lái)了高手李鐵剛為我們做這道菜!

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　　油潑馓子魚(yú)做法

　　主料：鱸魚(yú)一條

　　輔料：白胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、紅椒絲適量、黃椒絲適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、美極鮮適量、白糖適量、油適量。

　　油潑鱸魚(yú)的做法步驟

　　1. 鱸魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈~(yú)~將洗凈的鱸魚(yú)兩面斜切出花刀，沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口;在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜、火腿，再在魚(yú)肚內(nèi)放上蔥段背部夾上姜片;

　　2. 魚(yú)放置在魚(yú)盤(pán)上時(shí)，要用大蔥段或者一雙筷子架起魚(yú)，防止與魚(yú)盤(pán)粘連。在盤(pán)子上包上保鮮膜可以有效防止水蒸汽燙破魚(yú)皮，這點(diǎn)非常重要。上鍋蒸15分鐘，將魚(yú)背、肚內(nèi)的蔥段、姜片火腿夾出~湯汁倒掉，重新裝盤(pán);在魚(yú)身上撒上蔥絲、紅黃椒絲

　　3. 調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤(pán)。這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚(yú)、蔥、紅黃椒絲上面，即可食用。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛，北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)?，F(xiàn)任IFBA國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問(wèn)，同時(shí)還被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　個(gè)人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱(chēng)號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

　　魚(yú)怎么做好吃

　　麻辣水煮魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)1條1000克左右、黃豆芽200克、雞蛋一個(gè)、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺、【雞精、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油適量】

　　麻辣水煮魚(yú)的做法

　　1、將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀將魚(yú)肉魚(yú)魚(yú)骨分離;(我這次買(mǎi)的是大魚(yú)，四分之一就有2斤重，所以沒(méi)有頭尾)

　　2、魚(yú)骨剁塊，魚(yú)肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生姜，一個(gè)雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時(shí)左右;(雞蛋清與油的放入會(huì)讓魚(yú)片特別的嫩滑)

　　3、豆芽洗凈，大蒜切沫、蔥香菜切段備用;

　　4、鍋里放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚(yú)的碗里;

　　5、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾;

　　6、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調(diào)味;

　　7、湯燒滾后先放入魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，放入魚(yú)片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗里;

　　8、撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻;

　　9、鍋里放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚(yú)片上即可;(注意不要爆太久了，辣椒稍微變色就可以了)，

　　小訣竅

　　做好水煮魚(yú)的關(guān)鍵點(diǎn)

　　1、魚(yú)要用活魚(yú)!裝魚(yú)的碗要夠大!豆瓣醬一定要選【紅油豆瓣醬】!

　　2、把魚(yú)肉，順著魚(yú)肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。

　　3、雞蛋清與油腌制魚(yú)肉時(shí)候必不可少，試過(guò)就知道，這樣做出來(lái)的魚(yú)片那個(gè)嫩啊。。。

　　4、魚(yú)肉汆燙的時(shí)間不要長(zhǎng)，1-2分鐘即可，這樣的魚(yú)肉才滑嫩。

　　5、不能吃很麻的朋友相對(duì)減少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的 。