一般家庭吃的多的是湯面，是不是覺得很膩的慌?你想不想換個花樣呢?如果換成炒面你覺得怎么樣?喜歡吃的人，今天可以讓你一飽眼福了，俞世清來到天天飲食菜譜拿出她的看家本領要把炒面變成絕味，趕快來學學吧，讓自己能一飽口福!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　家常炒面做法

　　材料

　　手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)

　　家常炒面的做法

　　1.卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。

　　2.準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

　　3.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　炒面怎么做好吃

　　炒面做法一

　　【炒面配料】：

　　面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精(或雞精)，老抽。

　　【制作過程】：

　　1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼;

　　2.鍋燒熱，滑油(這樣不會粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;

　　3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒;

　　4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

　　炒面做法二

　　【炒面配料】：

　　面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。

　　【制作過程】：

　　1.所有東西切小，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適;

　　2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊;

　　3.鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點好，這個時候洋蔥的甜味就出來了;

　　4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間后放白菜;

　　5.等白菜開始出水的時候把面倒進去，然后使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了;

　　6.干辣椒(或辣椒醬)放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和面一起放的話就不那么辣;

　　7.加鹽、生抽(或老抽)，千萬要一直翻動面;

　　8.把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可以出鍋了，后放點香菜在上面。