三、蒜香排骨
主料:豬小排(豬肋排)800克
輔料:大蒜(白皮)100克,糯米粉75克
調料:淀粉(豌豆)25克,嫩肉粉10克,味精10克,鹽4克,白砂糖10克,腐乳汁10克,花生油100克
做法:
1. 豬肋排洗凈斬成8厘米長件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時后,沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。
2. 把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收進去后,加入調料腦粘米粉,淀粉拌勻,腌30分鐘。
3. 鍋上火,加油燒至八成熱,放入排骨,慢火炸熟呈金黃色,撈起裝盤即可。
四、蓮子白果燉烏雞
主料:烏骨雞1200克
輔料:白果(干)15克,蓮子30克,糯米50克
調料:胡椒3克,大蔥15克,姜10克,醬油10克,鹽5克
做法:
1. 活殺雞,去毛和內臟,洗凈;
2. 在其腹腔內放入白果、蓮肉、糯米、胡椒,縫合好;
3. 口朝上放沙鍋內,加水、蔥、姜、醬油、鹽各適量,燉熟即可。
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