月餅的做法

　　廣式蓮蓉蛋黃月餅

　　餅皮材料：低筋面粉100g，轉化糖漿75g，玉米油25g，枧水2g

　　餡料：咸蛋黃8個，白蓮蓉320g

　　廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法：

　　1、咸蛋黃用二鍋頭粘勻，烤箱200℃，烤7分鐘取出放食用油里泡一下備用

　　2、轉化糖漿+枧水+玉米油攪拌均勻，倒入低筋面粉拌勻成團，包上保鮮膜冷藏松弛1小時

　　3、蓮蓉分成40g一個，蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多余的油

　　4、每份蓮蓉包一個蛋黃在里面

　　5、松弛好的面團分成25g一個，包入蛋黃蓮蓉餡料

　　6、月餅模子撒粉，月餅壓出花型放烤盤上

　　7、烤箱180℃預熱，月餅噴水，入烤箱烤10分鐘定型

　　8、取出表面刷蛋液，繼續(xù)烤15-18分鐘(蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水)

　　9、烤好的月餅，晾涼，密封，回油3-5天即可食用

　　廣式豆沙蛋黃月餅

　　自制豆沙餡

　　材料：干紅豆400克，白砂糖40克，紅糖60克，植物油180克。

　　自制豆沙餡的做法

　　1.干紅豆放盆子里浸泡過夜。把紅豆放高壓鍋里倒入剛好沒過紅豆的水量壓30分鐘。

　　2.熟的紅豆加入適量的水倒入料理機里攪成蓉。

　　3.鍋中放少量油，倒入紅豆蓉中小火不停翻炒，水份蒸發(fā)的的差不多時倒入白糖和紅糖，炒勻后分次加入油。每次都等紅豆沙把油全部吸收完再加下一次，直到加完油。

　　4.小火不停的翻炒至豆沙油亮挺括，出鍋放涼備用。(做好的豆沙餡很多，用不完可以放進保鮮袋里，冷凍起來，用時提前半天解凍即可)