酥皮雪蛤雙皮奶

　　材料：中筋面粉、牛油、雞蛋、清水、雪蛤、姜汁、鮮牛奶、鮮忌廉、砂糖

　　做法：

　　1、酥皮的制作：中筋面粉125克、牛油搓勻成油心;中筋面粉125克、雞蛋、清水100克調(diào)勻，搓成水皮，略放置松筋。水皮包裹油心開薄成日字形，折疊成3層。依此法連續(xù)操作3次，再開薄0.1厘米的方片待用。

　　2、鍋內(nèi)放入上湯，加雪蛤、姜汁小火煨3分鐘，撈出備用。

　　3、雙皮奶制作：鮮牛奶、鮮忌廉調(diào)勻，將打勻后的雞蛋白、砂糖拌勻，放入鍋中小煮滾，倒入盅里晾涼，待表面凝結(jié)，在邊上穿上一小孔，倒出奶漿，將面上奶皮留在盅底，再倒奶漿入盅里，放入雪蛤，在奶盅上蓋上酥皮，在酥皮上劃上淺淺的細紋，掃上雞蛋液，入火局爐(200℃)內(nèi)火局熟便成。

　　水梨百合燉雪蛤湯

　　材料：泡發(fā)雪蛤80公克，水梨100公克，百合20公克，水300cc，水1杯，白糖2大匙

　　做法：

　　1.取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸后，將泡發(fā)雪蛤放入滾水中汆燙約1分鐘后，取出洗凈瀝干，放入電鍋內(nèi)鍋中。

　　2.水梨洗凈去皮，切塊備用。

　　3.百合泡入份量外的水中約10分鐘后瀝干備用。

　　4.將作法2的水梨塊、作法3的百合和水，一起放入作法3的電鍋內(nèi)鍋中。

　　5.電鍋外鍋先加入1杯水后，放入作法4的電鍋內(nèi)鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關(guān)，待電鍋開關(guān)跳起，燜約10分鐘后，再加入白糖拌勻即可。

　　奶香木瓜燉雪蛤

　　材料：甜木瓜1個，雪蛤膏4克，鮮奶或椰露0.5杯，冰糖適量，水

　　做法：

　　1.將干的雪蛤膏用滾水浸三小時或者一晚，然后倒去浸水，再用新的滾水慢火煲半小時.(加入少許姜絲或用香橙肉及汁燉同煲可去腥味).

　　2.煲好后倒去熱水，再換冷水，這樣就很容易揀去其雜質(zhì)，黑子.揀去其雜質(zhì)后用清水徹底洗干凈.

　　3.將冰糖和水一起煲溶，然后放入洗白的雪蛤膏文火煲一小時，加入鮮奶.或椰奶(好用瓷的容器煲制.)

　　4.木瓜冼干凈外皮，在頂部切出2/5作蓋，挖出核和瓤，木瓜放入燉盅內(nèi)，注入煲好的雪蛤膏，加蓋，用牙簽插實木瓜蓋，隔水燉一小時即可。