吃燕窩首先就要掌握燕窩的泡發(fā)技術(shù)，發(fā)不好，那不僅會(huì)影響你的口感，還會(huì)造成燕窩營養(yǎng)的流失，日常怎樣泡發(fā)燕窩才正確?燕窩的功效有哪些?想了解具體情況就看以下內(nèi)容吧!
燕窩的泡發(fā)，以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分：
1、冷水發(fā)
取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置于冰箱中(少異味)，白燕浸泡時(shí)間8-10小時(shí)，血燕10-12小時(shí)。此法我們推薦使用，其營養(yǎng)保留多。燕窩和水比例為1∶30。
2、溫水發(fā)
夏季為常溫，冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時(shí)間為3-5小時(shí)，血燕為6-8小時(shí)，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個(gè)過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程，故不可發(fā)足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時(shí)撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。
3、熱水發(fā)
該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時(shí)間為0.5-1小時(shí)，血燕為1-2小時(shí)。燕窩和水比例為1∶40。
4、開水發(fā)
通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。這是一種快的方法，但營養(yǎng)損失大。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少于40克時(shí)，其和水的比例為1∶40。
發(fā)制燕窩時(shí)，水溫與發(fā)制時(shí)間，視季節(jié)和燕窩的老嫩度適當(dāng)調(diào)節(jié)，應(yīng)經(jīng)常檢查，加以調(diào)節(jié)，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過而導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩泡發(fā)在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發(fā)制質(zhì)量。
5、蒸發(fā)
先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。
