鮑魚的營養(yǎng)價值和食用禁忌

　　鮑魚味咸性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)以及無機鹽、微量元素等，可以有效改善視力疲勞，對身體有很好的滋補作用，具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、平衡血壓、鎮(zhèn)靜化痰、潤燥利腸和滋補養(yǎng)顏的功效，對頭目眩暈、白內(nèi)障、吐血、失眠等癥有輔助治療的作用，還能外治潰瘍。

　　別名：盤大鮑,九孔鮑,鏡面魚,明目魚

　　英文名：Abalone

　　所屬分類：海鮮

　　適宜人群：更年期綜合癥、甲狀腺功能亢進、精神不集中者。

　　不適宜人群：痛風(fēng)、感冒、發(fā)熱、喉嚨痛者。

　　選購宜：先要看形狀，要像元寶，鮑魚邊有密密麻麻的水泡粒狀肌肉，越密越好，然后聞一聞，優(yōu)質(zhì)鮑魚會發(fā)出濃濃的獨特體香。

　　選購忌：看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次。

　　烹調(diào)宜：鮑魚要在冷水中浸泡48小時，將干鮑魚四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。

　　烹調(diào)忌：一定要烹透，不能吃半生不熟的。

　　食用宜：高血壓病患者吃鮮鮑魚可以促進新陳代謝與血液循環(huán)，糖尿病患者吃鮮鮑魚可以促進胰島素分泌。

　　食用忌：痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。

　　儲存：將干鮑魚在通風(fēng)涼爽處風(fēng)干，但要避免日光照射，待涼后放入器皿中存放。一段時間后，鮑魚表面有一層“白霜”，這樣不是發(fā)霉，而是滲出的鹽分，不影響食用。