3、草燕：一種被筑在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質(zhì)差。

　　三、按燕窩顏色比較

　　燕窩按顏色可分為白燕、血燕。以此比較燕窩品質(zhì)及價格其實爭議很大。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量高，2者相差并非很懸殊。但由于血燕的產(chǎn)量非常稀少，有特殊的質(zhì)地和口感，所以有時市場價格略高于白燕。

　　燕窩保存

　　燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內(nèi)，再存放于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風(fēng)干，切不可焙烘或以太陽曬干。

　　好的燕窩的發(fā)倍都應(yīng)達(dá)到6倍左右。市場上有些燕窩經(jīng)過了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。

　　燕窩是怎么形成的

　　我們現(xiàn)在所說的燕窩一般是可以食用的燕窩。燕窩的形成過程是這樣的：金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的粘液，然后吐出粘液與絨毛筑壘而成半圓形巢。成型的燕窩形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角。

　　能用唾液筑巢的燕科鳥類，全世界約有90種，而其巢窩可供人類食用的、除常見的金絲燕外，還有爪哇金絲燕、灰腰金絲燕、單色絲燕、南海金絲燕。金絲燕多見于熱帶沿海地區(qū)，在鳥嶼險峻.海拔200米巖洞深處筑巢聚居，或在人家屋檐下營巢，當(dāng)?shù)赝寥藢ζ涑哺C亦一并取用。金絲燕的食物為海粉、海藻、蠶螺或者銀魚，這樣燕子所分泌的唾液蛋白質(zhì)、氨基酸等含量高，這就是燕窩的真正價值所在。

　　燕窩按筑巢時間不同可分為三期。每年3月，金絲燕第一次筑巢，這樣的燕窩厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過漫長的冬季，有較長時間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，稱為宮燕;每年六月金絲燕又再次筑巢，由于相距時間較近，體質(zhì)未能完全恢復(fù)，故筑起的巢質(zhì)素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次，稱為官燕;每年9月金絲燕第三次筑巢，正因金絲燕正頻臨生產(chǎn)期近，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養(yǎng)雛燕，體力消耗極大，所筑的巢窩毛多、雜質(zhì)也多。

　　燕窩根據(jù)所筑地點不同也分為屋燕和洞燕。屋燕即為燕子在人工搭建的燕屋中所筑的巢窩，大自然的原始森林環(huán)境和燕屋技術(shù)合一，集天然、新鮮、干凈等優(yōu)勢于一體，亦稱白燕。一種為洞燕，即為燕子在山洞、沿海峭壁所筑的巢窩，因巖壁上礦物質(zhì)滲入，通過自然氧化可變?yōu)榧t色，亦稱紅燕。蓋燕窩顏色之深淺，與陽光之照射，或金絲燕之食物，義或其筑巢所在木料之顏色有關(guān)，并不是像外界所說洞燕是燕子吐血而成的。

　　燕窩每百克含水分13.4克。碳水化合物占30.6克。蛋白質(zhì)49.9克，其氮之分類為：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、賴氨酸氮、單氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白質(zhì)為多。