眾所周知海參的營養(yǎng)價值非常豐富，海參也分人工養(yǎng)殖與野生海參兩大類，兩者雖都為海參但其營養(yǎng)價值還是有一定的區(qū)別，野生比人工養(yǎng)殖的價值更高些，我們在購買時如何鑒別海參是野生還是人工的呢?海參的做法又有哪些?

　　如何鑒別海參

　　野生海參與人工養(yǎng)殖海參的區(qū)別以及辨別方法有

　　海參作為營養(yǎng)價值與價格都比較高的食品，越來越受到人們的追捧，當(dāng)然野生海參要比人工海參的價值更高一些，但是市場上的海參產(chǎn)品魚龍混雜，要怎么識別野生海參以及怎樣挑選質(zhì)量好的海參呢?聽專家來為您介紹一下吧：

　　野生海參和養(yǎng)殖海參表面是很難分辨的，區(qū)分野生海參可以從低足分辨的，因為野生海參常年游走在深海里，低足變的短而粗壯，再就是肉質(zhì)，泡發(fā)后的肉質(zhì)很厚，食用起來很有嚼頭。

　　野生海參和人工海參區(qū)別非常明顯

　　底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細(xì)長。

　　沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

　　肉質(zhì)：野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實。

　　形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實;而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。

　　疣足：野生海參生長環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一;而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細(xì)尖長。

　　生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大;而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。

　　另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。

　　鑒別野生海參與人工養(yǎng)殖海參的方法

　　望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。