老母雞鮑魚玉米湯
材料：老母雞半只，鮮鮑魚5只，胡蘿卜1個(gè)，甜玉米1根，清水12碗，姜片6片(3片飛水用，3片用來煲湯)
做法
1、鮑魚連殼用小刷子刷干凈，再用鹽刷洗一遍，老母雞斬成大件，放進(jìn)鍋里，加入沒過材料的水，放進(jìn)3塊姜片，煮開;
2、煮開后關(guān)火，開水龍頭沖洗干凈浮沫;
3、先把胡蘿卜削皮切片，玉米去衣切大件，然后把飛水后沖洗干凈的雞塊、鮑魚和胡蘿卜、玉米、三塊姜片放進(jìn)湯鍋里，加入清水12碗;
4、先用大火把水煮開，繼續(xù)大火煲15分鐘;
5、轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí);
6、只需放鹽調(diào)味即可，湯水非常的鮮甜美味。
1、優(yōu)質(zhì)鮑魚
從色澤觀察，呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤; 從外形觀察，呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質(zhì)觀察，肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
2、劣質(zhì)鮑魚
從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑; 從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似 “馬蹄形”; 從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的新舊之分：剛干制出來的稱為“新水”，存放兩年以上的稱為“舊水”。新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，且“糖心”不足。“糖心”鮑魚是指在鮑魚的干制過程，鮑魚肉的化學(xué)物起反應(yīng)而形成，其色澤更好，味道濃香粘牙。所以鮑魚年份越長(zhǎng)，品質(zhì)越好，越值錢。
鮑魚的真假之分：“假鮑魚”與“真鮑魚”的大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的就是假鮑魚無(wú)疑。
結(jié)語(yǔ)：吃鮑魚重要的就是選擇優(yōu)質(zhì)鮑魚，只有質(zhì)量好，肉感鮮美，做出來的鮑魚才會(huì)更美味，反著肉質(zhì)松散，沒有勁道，文章中給大家介紹的這幾款鮑魚的做法，有興趣有朋友可以學(xué)習(xí)下，但在食用鮑魚后要記得做廣場(chǎng)舞荷塘月色，這可有利于鮑魚的消化。
