甲魚(yú)的做法大全 湯羹篇
西洋參甲魚(yú)湯
材料
活甲魚(yú)一只(約500克), 清水1500ml, 西洋參片25克, 紅棗8顆, 姜3大片, 黃酒1茶匙(5ml), 鹽1/2茶匙(3克)。
做法
1、將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟,斬成四大塊,洗凈后備用。
2、湯鍋中倒入水,大火煮開(kāi)后,倒入黃酒,將甲魚(yú)塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘后撈出,并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。
3、把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4、砂鍋內(nèi)放入清水1500ml,大火煮開(kāi)后,放入甲魚(yú)煮2分鐘,如果再有浮沫的話,就撇除干凈,然后放入西洋參、紅棗和姜片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。
5、食用前,加入鹽調(diào)味即可。
彈跳甲魚(yú)湯
外觀:圓形網(wǎng)紋瓜。
湯材料
甲魚(yú)一只,話梅(推薦用烏梅)5只,鹽少許,姜幾片,料酒少許。
做法
1,把甲魚(yú)宰殺好,用水沖洗直到血看不見(jiàn)、加料酒、姜片焯。 烏梅泡好。
2,去血水后把表面很滑的那層膜一定要刮干凈再?zèng)_洗。
3,洗凈后放在鍋里加水沒(méi)過(guò)甲魚(yú)半指頭,大火煮開(kāi)去除浮沫,加兩勺料酒兩片老姜。
4,放在高壓鍋中,加入烏梅熬煮壓制至少1小時(shí),放少許鹽。
5,把湯汁過(guò)濾,加入適量鹽。然后篩過(guò)倒入哈密瓜碗即可。
清燉甲魚(yú)湯
材料
甲魚(yú)一只(大約500克左右好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精。
做法
1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。
2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚(yú)周圍,是甲魚(yú)身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了。
4、甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,后加料酒。
5、然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧。