山藥大家都知道，很普通的一種食材，可能做飯的媽媽更能了解山藥，也比較愛吃山藥，山藥富含淀粉和蛋白質(zhì)，山藥為補(bǔ)中益氣藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用，下面我就給大家介紹山藥的做法大全和鐵棍山藥的功效和作用。

　　山藥的做法大全

　　燴山藥丸子

　　特點：葷素搭配，味道濃厚。

　　原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。

　　調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。

　　做法

　　1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。

　　2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

　　3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

　　4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。 5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。

　　山藥燉牛腩

　　特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。

　　原料:山藥、牛腩。

　　調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

　　做法

　　1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

　　2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

　　3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。

　　蘭花釀山藥

　　特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。

　　原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。

　　調(diào)料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。

　　做法

　　1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲。

　　2.雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥，然后加蔥姜水;蛋清打勻。

　　3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。

　　4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。