麻婆山藥
材料
鐵棍山藥，牛肉，姜，豆瓣醬，老抽，冰糖，花椒粉
做法
1.山藥洗凈蒸熟，去皮后切小段(可以參考這里)
2.牛肉切碎，姜切末，豆瓣醬切碎，調(diào)一小碟水淀粉備用
3.涼油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣醬，炒出紅油后加入一大碗水或高湯
4.煮開后放入步驟1的山藥，加少量冰糖和一點點老抽調(diào)味調(diào)色，小火煮5分鐘，開蓋徐徐倒入水淀粉，湯汁開始變濃稠時關火，灑現(xiàn)磨花椒粉，裝盤
拔絲山藥
材料
鐵棍山藥200克、雞蛋1個、面粉10克、淀粉50克、食用油500克、實耗80克、白糖5大匙
做法
1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊;
2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。
注意
外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
