地溝油的鑒別方法

　　“地溝油”一旦流入市場(chǎng)，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，食用植物油一般通過(guò)看、聞、嘗、聽(tīng)、問(wèn)五個(gè)方面即可鑒別。

　　1、看

　　看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降;看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

　　2、聞

　　每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買(mǎi)。

　　3、嘗

　　用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

　　4、聽(tīng)

　　取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

　　5、問(wèn)

　　問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。

　　另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過(guò)檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。

　　網(wǎng)友支招：

　　第一種方法看凝固的時(shí)間。地溝油比較容易固化凝結(jié)，而優(yōu)質(zhì)植物油凝結(jié)沒(méi)那么快，需要比較低的溫度。你把購(gòu)買(mǎi)油放在碗里，觀察它的凝結(jié)情況，如果再1分鐘之內(nèi)就固化變白凝結(jié)的，那就說(shuō)明油品不純，是剩油地溝油；如果較長(zhǎng)時(shí)間不凝結(jié)，說(shuō)明油品好，純正。具體我測(cè)到得數(shù)據(jù)：好的植物油要零度左右凝結(jié)，而地溝油在8攝氏度左右就會(huì)凝結(jié)固化。你可以將購(gòu)買(mǎi)油放進(jìn)溫度8度左右的冰箱，如凝結(jié)，地溝油的概率就很大了。

　　第二中方法是看粘度。地溝油因反復(fù)使用，其中的膠質(zhì)粘度比較高，拉粘的程度高。如果將幾滴油放到手指上，拇指和食指來(lái)回捏，如果發(fā)現(xiàn)沾手或者有來(lái)勁的就是地溝油了，如果沒(méi)有黏糊勁，比較松散的感覺(jué)說(shuō)明油品質(zhì)量不錯(cuò)。