癌癥日益猖獗，研究發(fā)現(xiàn)肥胖已經(jīng)是導(dǎo)致癌癥的一個(gè)主要原因了。高熱量飲食是導(dǎo)致肥胖重要的原因。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，高熱量食物會(huì)上癮，只有高熱量的食物才能獲得滿足過(guò)。那么我們?nèi)绾纹垓_味蕾，改變自己的飲食習(xí)慣呢?

　　中國(guó)工程院院士、香港中文大學(xué)校長(zhǎng)沈祖堯日前在第45屆亞太地區(qū)公共衛(wèi)生聯(lián)盟大會(huì)上指出，癌癥在亞洲日益猖獗，肝癌成為亞太地區(qū)第二大殺手，肥胖成為導(dǎo)致人們罹患癌癥的主要原因。而高熱量食物，則是導(dǎo)致肥胖的重要因素。

　　高熱量食物為何讓人欲罷不能

　　隨著生活水平的提高，餐桌上的食物越來(lái)越豐富。不僅雞鴨魚肉頓頓能吃到，海參、鮑魚等也成了家常菜。各種果汁、酒類、奶類等飲品以及精美的飯后甜點(diǎn)，更是將餐桌點(diǎn)綴得琳瑯滿目。

　　有的辦公室白領(lǐng)還喜歡用餅干充饑，餅干里有大量的糖和油脂。如果您每天吃6片熱量302大卡的巧克力餅干，只需要半年的時(shí)間就會(huì)胖7公斤。美味的背后，是高熱量的陷阱。

　　當(dāng)許多人為減肥而決定放棄好吃的高熱量食物時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)自己已然無(wú)法抵御這些美味的誘惑，同時(shí)對(duì)低熱量的健康食物毫無(wú)興趣。中美一項(xiàng)新研究表明，這可能是因?yàn)殚L(zhǎng)期高熱量飲食引發(fā)了類似吸食尼古丁的上癮行為，人們只有繼續(xù)吃高熱量食物才會(huì)獲得滿足感，因?yàn)檫^(guò)度攝入高熱量食物會(huì)改變我們的大腦對(duì)日后食用的食物的反應(yīng)方式。

　　研究人員比較了常規(guī)飼料與高脂飼料喂養(yǎng)的小鼠在攝取高熱量與低熱量脂肪乳時(shí)大腦釋放的多巴胺(大腦中一種產(chǎn)生滿足感的化學(xué)物質(zhì))差異。參與研究的耶魯大學(xué)和同濟(jì)大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)博士韓雯斐說(shuō)：“高脂飼料飼養(yǎng)的小鼠腦中的多巴胺神經(jīng)，幾乎感受不到稀釋的脂肪乳中所含有的能量。”他們還發(fā)現(xiàn)，腸道上皮細(xì)胞分泌的脂質(zhì)信號(hào)分子OEA會(huì)調(diào)節(jié)多巴胺獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，但“長(zhǎng)期高脂飲食會(huì)干擾這一信號(hào)系統(tǒng)，導(dǎo)致多巴胺系統(tǒng)無(wú)法對(duì)不太可口的低熱量食物刺激做出獎(jiǎng)賞反應(yīng)”。

　　對(duì)于這一研究的意義，韓雯斐說(shuō)，這表明重建胃腸脂質(zhì)信號(hào)可以增強(qiáng)多巴胺系統(tǒng)對(duì)于低熱量食物的反應(yīng)，這對(duì)幫助有高脂飲食習(xí)慣的人恢復(fù)健康飲食具有重要意義。

　　高脂食物使人變得遲鈍懶惰

　　高脂肪食物對(duì)健康影響,還有一個(gè)令人非常不愉快的短期效應(yīng)——減弱智力和體能。

　　英國(guó)劍橋大學(xué)的研究人員通過(guò)對(duì)動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)得出令人震驚的結(jié)論，吃完高脂食物之后，老鼠變得雙眼呆滯，而且忘了之前被教過(guò)的東西，像是進(jìn)入了迷魂陣，尤其懶得走動(dòng)。與此同時(shí)，它們身體組織里的細(xì)胞貯存氧氣不佳，而這些氧氣是維持身體活力的必需品。實(shí)驗(yàn)對(duì)照組里的老鼠未食用高脂肪食物，仍然表現(xiàn)得聰明、好動(dòng)。

　　研究負(fù)責(zé)人安德魯穆雷解釋，人和老鼠在新陳代謝方面沒有根本的區(qū)別，經(jīng)常吃烤鴨、烤豬肉、烤羊肉者，如果你想要保護(hù)自己的智力，而不是進(jìn)一步弱化的話，更該仔細(xì)斟酌。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，食用高脂食物后，需要10天才能使大腦恢復(fù)受損的智力。

　　加拿大蒙特利爾大學(xué)的學(xué)者認(rèn)為，脂肪不僅毀壞身材，使人失去理智，而且破壞心情。研究人員6個(gè)星期以來(lái)一直給一組老鼠喂食高脂肪食物，而另一組按常規(guī)喂食，然后觀察它們的行為。研究發(fā)現(xiàn)，喂食高脂肪食物組的老鼠體重明顯增加，變得對(duì)壓力十分敏感，狀態(tài)憂郁，沒有明顯的原因也會(huì)擔(dān)憂，表現(xiàn)出超乎尋常的謹(jǐn)慎，寧愿躲藏起來(lái)，而不是像從前那樣嗅著新的地盤。學(xué)者解釋，在“憂郁老鼠”的大腦出現(xiàn)了多余物質(zhì)，這種物質(zhì)控制激素多巴胺的形成，而激素多巴胺負(fù)責(zé)愉悅的感覺。

　　加拿大的科學(xué)家們認(rèn)為，這對(duì)人來(lái)說(shuō)也一樣。高脂肪食物造成惡性循環(huán)，為了抑制壓力和抑郁，人們想要吃的更多，因?yàn)槌詴?huì)引起多巴胺的愉悅。

　　吃越多的高脂肪食物，多巴胺對(duì)大腦的作用力越大，同時(shí)伴隨應(yīng)激激素的抑郁越嚴(yán)重，于是需要新的脂肪補(bǔ)充。人們通常難以擺脫這種惡性循環(huán)，是因?yàn)榧に卦诟蓴_著，需要堅(jiān)定的意志才能克服對(duì)高脂食物的依賴。