因此，他們利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率，得出“地溝油”電導率是一級食用油的5至7倍，并以此判斷“地溝油”。

　　同年5月，同為武漢工業(yè)學院碩士研究生的王樂研制出一種藍色試紙，通過將試紙放入受測油后拿出靜置半分鐘,觀察其顏色變化并對比標準色卡來判斷是否摻入“地溝油 ”。王樂曾對媒體介紹，實驗結果表明該試紙判斷正確率可達90%以上。但是，她也明確表示，由于油經烹飪后雜質過多、成本復雜，故自己的研究成果——這種試紙還不能 直接對熟制菜品的用油進行檢測。對于王樂的研究成果，武漢工業(yè)學院教授何東平分析，這是依據油的“積性”來檢測油的純度，當油中有氯化鈉時，其積性大，反之則小。而正 規(guī)渠道食用油中通常沒有氯化鈉。

　　中國農科院油料作物研究所研究員黃鳳洪指出，上述兩種方法分別存在著不足之處，他說：“電導率法的檢出下限為‘地溝油’的添加量在20%以上，而膽固醇 法的缺陷在于，其檢出下限為‘地溝油’的添加量在10%以上。”

　　《科學新聞》聯(lián)系到一家生產“‘地溝油’快速檢測試劑盒”的公司。該公司所設計的試劑盒采用薄層色譜法對“地溝油”進行檢測。但在說 明書中記者看到，其中明確標注，“對于一些未經純化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成分的油(如辣椒油)，本法容易產生假陽性。”在記者咨詢過程中，銷售人員也表 示，該試劑盒僅能作為工商執(zhí)法的，無法進行詳細分析。

　　研發(fā)新招

　　據介紹，經過精煉的“地溝油”雖然經過了一系列的過程，包括烹飪、分離、收集、精煉等，但經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工過程后，影響感官和外觀的因素 被排除，其主要成分仍然是甘油三酯，這一點與普通油脂無異，自身并沒有顯示出與其他油脂具有顯著差異的唯一性特征，因此有效高效檢測方法的建立也就沒有足夠的依據。

　　對于“地溝油”的檢測，何東平也表示并不能采用單一的方法進行。“‘地溝油’的檢測一定要進行綜合評判。”他說。

　　面對地溝油檢測的種種困難，科技部在去年專門對此進行了立項。項目的承擔者正是中國農科院油料作物研究所研究員黃鳳洪和他的團隊。針對“地溝油”的特性和 現(xiàn)有一些方法的局限性，黃鳳洪和他的同事們采取了新的方法。他告訴《科學新聞》，針對“地溝油”本身的特點，他們采用同時從幾個方面著手的辦法，除了上述兩種方法外， 還包括極性化合物與聚合物含量檢測、Steradienes(β-谷甾醇在高溫下的氧化產物)含量檢測、反式脂肪酸含量檢測、重金屬和生物毒素含量檢測、并采用電子鼻技術，建立不同油脂指 紋圖譜，在以上多個方法建立的基礎上，探索幾個參數(shù)間的相關性，從而確定“地溝油”的存在。