據(jù)專家表示，如何找到一種有效方法，識(shí)別食用油中是否摻入“壞油”，是一個(gè)國(guó)際性難題。目前，北京市食品安全監(jiān)控中心經(jīng)過(guò)3個(gè)月的評(píng)估，已經(jīng)初步確定了多 環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率、特定基因等四大類20余項(xiàng)有重要鑒別意義的項(xiàng)目，初步建立了地溝油檢測(cè)的指標(biāo)體系。但在專家看來(lái)，檢測(cè)實(shí)行還是有一定難度，“膽固醇可以檢測(cè)油品中 的動(dòng)物油成分，但膽固醇并非地溝油或者泔水油的獨(dú)特指標(biāo)。”

　　衛(wèi)生部也正在全力組織科研攻關(guān)研究鑒別地溝油檢驗(yàn)方法，上海糧食科學(xué)研究所的負(fù)責(zé)人昨日也趕往北京，參與相關(guān)課題的制定。專家告訴記者，探索幾個(gè)參數(shù)間的相關(guān)性，從 而確定地溝油的存在，是攻關(guān)的主要方向。

　　專家解析地溝油的危害

　　曾有網(wǎng)絡(luò)傳言 “地溝油內(nèi)所含的有毒物質(zhì)百倍于砒霜”，此類傳言令人心惶惶。但南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授莫寶慶強(qiáng)調(diào)，即便是摻入地溝油的散裝、冒牌食用油 ，其中“壞油”的成分也并不高。經(jīng)過(guò)勾兌和稀釋之后，“壞油”中大部分有害物質(zhì)也得到稀釋，物理指標(biāo)上往往能達(dá)到食用油的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此，“吃一頓就 會(huì)有胃腸道反應(yīng)的概率不大，地溝油對(duì)人體的傷害主要是長(zhǎng)期蓄積。”復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的博士生何平說(shuō)。

　　據(jù)專家介紹，當(dāng)人長(zhǎng)期食用摻入“壞油”的食用油時(shí)，不僅會(huì)有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏、加速衰老，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致腸道和心血管疾 病，破壞消化道黏膜，內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌。

　　專家同時(shí)表示，即使吃了摻入地溝油的食用油也不會(huì)立即有致命危險(xiǎn)，但地溝油中的有害物質(zhì)確實(shí)繁多，主要有苯并芘、亞硝胺、重金屬和霉菌毒素，還可能混有化工污染物。 根據(jù)世界衛(wèi)生組織按致癌證據(jù)的分類，地溝油中有大量確定致癌物和可能致癌物。泔水油、老油等都是高溫劣化油，反復(fù)發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，其 中的過(guò)氧化物會(huì)刺激胃腸道，產(chǎn)生腹痛、腹瀉，長(zhǎng)期會(huì)誘發(fā)消化道癌癥。

　　“即使是符合標(biāo)準(zhǔn)的食用油，如果攝入過(guò)多的話，也會(huì)造成有害物質(zhì)的蓄積。”莫寶慶說(shuō)。據(jù)介紹，世界衛(wèi)生組織建議每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)25克，但是，近年 來(lái)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果卻并不樂(lè)觀，上海居民平均日攝入量幾乎超過(guò)世衛(wèi)組織的一倍，在莫寶慶看來(lái)，“吃油”不僅要注意質(zhì)，更要注意量。