香蕉百合銀耳羹
用料：干銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。
做法：白木耳洗凈，泡軟，撕成小朵。所有材料放入鍋中加入2-3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖溶化即可。
功效：具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、生津補(bǔ)虛的作用，還能提升免疫功能、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
銀耳燴菜心
用料：干白木耳10克，青江菜12棵，熟火腿75克;高湯2杯，鹽、糖、淀粉適量。
做法：干白木耳溫水泡發(fā)后剪蒂，加高湯1杯、鹽1/4茶匙，中火煮5分鐘后撈起瀝干。青江菜入沸水燙熟撈起鋪盤。炒鍋燒熱以中火將高湯1杯、糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙煮開(kāi)后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。
健康貼士
人們選購(gòu)銀耳時(shí)，常認(rèn)為色澤越潔白品質(zhì)越好，這往往會(huì)受騙上當(dāng)。因?yàn)殂y耳可經(jīng)硫黃熏制而去黃，使其看起來(lái)色澤潔白。但存放時(shí)間稍長(zhǎng)，過(guò)十天左右，又會(huì)因與空氣接觸而氧化成原來(lái)的黃色。銀耳本身無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如舌頭有刺激或辣的感覺(jué)，就可證明這種銀耳是用硫黃熏制的，切勿購(gòu)買。
銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥。”
