相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術(shù)。一天與眾大臣聊天，說(shuō)到人的壽命長(zhǎng)短時(shí) ，漢武帝說(shuō)：《相書(shū)》上講，人的人中長(zhǎng)，壽命就長(zhǎng)，若人中1寸長(zhǎng)，就可以活到100歲。”坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽(tīng)后就大笑了起來(lái)，眾大臣莫名其妙，都怪他對(duì)皇帝無(wú)禮。
漢武帝問(wèn)他笑什么，東方朔解釋說(shuō)：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長(zhǎng)，彭祖活了800歲，他的人中就長(zhǎng)8寸，那他的臉有多長(zhǎng)啊。” 眾人聞之也大笑起來(lái)，看來(lái)想長(zhǎng)壽，靠臉長(zhǎng)長(zhǎng)點(diǎn)是不可能的，但可以想個(gè)變通的辦法表達(dá)一下自己長(zhǎng)壽的愿望。
臉即面，那“臉長(zhǎng)即面長(zhǎng)”，于是人們就借用長(zhǎng)長(zhǎng)的面條來(lái)祝福長(zhǎng)壽。漸漸地，這長(zhǎng)壽面的做法又演化為生日(節(jié)日)吃面條的習(xí)慣，稱之為吃“長(zhǎng)壽面”一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)壽面整碗只有一根面條。吃的時(shí)候好不要弄斷。這一習(xí)俗一直沿襲至今。
一、普通長(zhǎng)壽面
材料
蔬菜油20毫升，小卷心菜1/4個(gè)，切絲，瘦豬里脊肉115克，切成細(xì)條，雞湯1420毫升，醬油30毫升，新鮮生姜末1克，蔥8根，切碎，中式干面110克
做法
1.在大煎鍋或炒鍋里用中火熱油，加卷心菜和豬肉，煎到豬肉里面也不再是粉紅色為止，大約需要5分鐘。注意煎的時(shí)候要翻動(dòng)卷心菜和豬肉。
2.加雞湯、醬油和姜再煮開(kāi)。調(diào)小火再燉10分鐘，經(jīng)常攪動(dòng)一下。
3.加洋蔥和面條并攪拌。煮2-4分鐘直到面條變軟即可。
二、魚(yú)翅長(zhǎng)壽面
材料
用料主料：水發(fā)魚(yú)翅針50g。配料：混合型面粉500g(七成低筋粉、三成高筋粉)，生粉50g，雞蛋1只，菜心1棵。調(diào)料：姜汁15g，二湯50g，料酒20g，上湯250g，精鹽5g，味精1g，雞粉3g。
做法
(1)混合型面粉500g加雞蛋1只、水150g、精鹽3g和面(稍硬一些)揉勻，蓋濕布醒40 分鐘，用生粉當(dāng)撲粉搟面條，出面條700g，實(shí)用100g面條;
(2)水發(fā)魚(yú)翅針50g加姜汁15g焯水，再用料酒10g、二湯50g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，至魚(yú)翅軟糯待用：
(3)鍋中放上湯250g燒開(kāi)，加精鹽2g、味精1g、雞粉1g，倒入碗內(nèi);同時(shí)用另一鍋燒開(kāi)水下面條，面條煮熟撈出，放入上湯，蒸熱的魚(yú)翅濾汁放上面，小菜心出水煮透放碗內(nèi)即可上桌。
三、骨湯長(zhǎng)壽面
材料
精粉500克，鹽10克，水250克左右。輔料甲魚(yú)1只，香菜20克，高湯500克。調(diào)料精鹽、味精、湯皇、胡椒粉、雞精各適量。
做法
1、和面：先將面粉倒入盆內(nèi)加入鹽和清水和好，用壓面機(jī)反復(fù)壓光后，卷成細(xì)卷，搓成細(xì)面條狀，盤(pán)入油盆內(nèi)餳一下備用，將餳好的面用手甩拉入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)待用。
2、將甲魚(yú)洗干凈后燙皮放入鍋內(nèi)，加入高湯、精鹽、湯皇、胡椒粉用慢火燉熟，起鍋時(shí)加入味精、雞精備用，后連高湯澆入面條的盆中，點(diǎn)綴上香菜，再將燉好甲魚(yú)擺入即成。
