俗話說：“一谷一葷，一素一菇”，不知道親們平時(shí)吃的一菇是哪一種，又或者根本就不吃菇類，菇類的營養(yǎng)是很豐富的，千萬不要遺忘它們哦。今天給大家介紹的是金針菇，一起來看看吧。
在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時(shí)，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無法取代的，對(duì)于增強(qiáng)抵抗力等方面有著無可取代的獨(dú)特功用。”
新西蘭皇家科學(xué)院首席科學(xué)家、中國科協(xié)海外智庫專家高益槐博士則認(rèn)為，“菌菇類的生長(zhǎng)是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營養(yǎng)成分，更加有利于增強(qiáng)體質(zhì)。”
兩位專家都認(rèn)為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購買金針菇時(shí)，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì)嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)高。對(duì)于少數(shù)腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。
金針菇食材選用有講究
農(nóng)科院技術(shù)人員告訴我們，作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯(cuò)了食材，不僅對(duì)身體無益，反而可能會(huì)有危害。
農(nóng)科院技術(shù)人員介紹稱，金針菇有白色和黃色兩個(gè)品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。
無論是哪個(gè)品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購。
鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體沒有危害;如果使用過量，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專家稱，長(zhǎng)期過量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的金針菇原料為米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據(jù)做菌量的多少，按時(shí)間安排進(jìn)行配料，混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養(yǎng)菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長(zhǎng)10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級(jí)進(jìn)行分類為大A級(jí)，削A級(jí)，B級(jí)，和C級(jí)進(jìn)行包裝。一個(gè)生產(chǎn)流程約60天。
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