(二)實(shí)踐篇

　　說了這么多空話，可能有些形而上了，所以下面講講一些實(shí)踐的東西，順便總結(jié)了幾條點(diǎn)菜的常用原則。我們先舉一例，有一伙同學(xué)聚會，10個(gè)人，5男5女， 有北方人也有南方人，大家是一個(gè)班，此次聚會主要是慶祝元旦，同時(shí)由于是大四了，以后小聚的時(shí)間不多了。那么說來，此次聚會主要是大家氣氛融洽為主要目標(biāo)，大家吃好喝好為輔助目標(biāo)。地點(diǎn)定在，萬秀園四層，或者學(xué)校東北角的雅佳川菜。

　　按照上面的原則，知己知彼，分析以下各自的菜系，萬秀園我就不說了，雅佳主要是菜量超大，是川菜系，川菜做的相對好吃一些。

　　一、“葷素搭配”

　　主要指葷菜和素材的比例問題，這一點(diǎn)比較好定，如果男生多則葷菜比例大一些，一般而言是如此。另外，葷菜的選擇應(yīng)該有純?nèi)澆撕桶肴?菜結(jié)合才好，比如在雅佳，葷菜若選擇辣子雞，那么就應(yīng)該再選一個(gè)木須肉、土豆泥之類的半葷菜點(diǎn)綴，若選水煮魚，則可以考慮宮爆雞丁或者小雞燉蘑菇。

　　還有一點(diǎn)就是肉盡量不要重復(fù)，這樣多沒效率呀，比如點(diǎn)個(gè)宮爆雞丁，再來個(gè)辣子雞，再來一個(gè)小雞燉蘑菇，這頓飯沒吃別的，凈吃雞了，呵呵。

　　而對于素菜比較好點(diǎn)，但盡量選取的種類不同一些，比如點(diǎn)一個(gè)咸蛋黃據(jù)南瓜，再點(diǎn)一個(gè)香菇油菜就比較均勻了，因?yàn)槌缘牟课徊煌?，做法也大有不同，類似的組合還有松仁玉米+醋溜土豆絲。

　　另外，在點(diǎn)葷菜或者半葷菜的時(shí)候，應(yīng)該考慮不同肉類的組合，一般是紅肉+白肉+海鮮，紅肉指的是牛肉、豬肉、羊肉等家畜類，白肉指的是雞肉、鴨肉等家 禽肉，還有就是禽蛋我們也暫時(shí)歸為葷菜類吧(這樣就是廣義的葷菜了，海鮮類主要指的是魚蝦等;我們可以考慮一下的這個(gè)組合：孜然羊肉+烤雞翅+清燉魚，如果真要這樣點(diǎn)，素材就要相應(yīng)多點(diǎn)一些了，這樣的點(diǎn)法比較適合餓狼人群)，或者五彩豆腐(就是有火腿有豆腐的那種。

　　如果是天府豆花也可以)+咸水鴨肝+鐵板魷魚(這樣就比較女性化些了，講究吃法和品味了些，但是對于男士則又吃不飽的危險(xiǎn)。