牛肉的做法大全

　　孜然牛肉

　　主料：牛肉(瘦)500克，

　　調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

　　做法

　　1.蔥、姜洗凈后切成末;

　　2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;

　　3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;

　　4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;

　　5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;

　　6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

　　番茄土豆燉牛肉

　　主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，

　　調(diào)料：鹽5克，姜5克，植物油25克

　　做法

　　1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用;

　　2.土豆削皮后切3厘米大小的塊;

　　3.洋蔥分成3厘米左右的片;

　　4.西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊;

　　5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒;

　　6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯;

　　7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽;再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

　　牛肉鮮魷筒

　　材料：材料鮮魷魚(1只，6兩)、牛肉(3兩)、姜蓉(2湯匙)、生粉(5湯匙)、清雞湯(2湯匙)調(diào)料油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)

　　做法

　　1、魷魚洗凈去掉內(nèi)臟，拔出頭部，在眼睛上各切一刀洗凈。魷魚保持圓筒狀，頭部不用切。

　　2、將牛肉和姜剁成蓉，倒入碗里，加1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻，用筷子順一個(gè)方向打至牛肉起膠，可做餡料。

　　3、在魷魚筒內(nèi)側(cè)，抹上薄薄一層干粉，釀入牛肉餡，末端用4根牙簽穿牢。

　　4、燒開半鍋水，放入魷魚筒蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘。

　　5、取出蒸好的魷魚筒，將碟中的湯汁倒入碗里，在碗里加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽，調(diào)勻做成生粉水備用。

　　6、燒熱鍋后，加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱，放入魷魚筒后轉(zhuǎn)小火煎2分鐘，直至它煎呈微黃色，撈起瀝干油。

　　7、倒入魷魚頭煸炒1分鐘，等魷魚須卷起便可撈起。再倒入調(diào)好的生粉水，不斷翻炒成粘稠的芡汁，盛起。

　　8、將魷魚筒橫切成厚件，連同魷魚頭一起擺盤，倒入芡汁后，即可享用啦!